o saltar é hoje um vegetal conhecido, sobretudo pela sua ligação com a cerveja e pelo papel decisivo no processo de produção desta bebida, tão amada por um número cada vez maior de pessoas. Sua relação com o homem, porém, é profunda e envolve história, tradições e práticas sociais.
A origem é incerta, mas parece que as primeiras espécies se desenvolveram em China e mais tarde eles se espalharam em várias direções. Planta frequentemente usada no passado também para preparar medicamentos e medicamentos.
Sua presença em ambientes naturais italianos está documentada desde os tempos antigos, os escritos de Plínio, o Velho são um bom exemplo. A evidência mais consistente de sua presença e, em particular, de seu uso pode ser encontrada a partir do início da Idade Média, graças à pesquisa e divulgação de uma das figuras femininas mais importantes: Hildegarda de Bingen, freira, mística e profunda conhecedora do mundo das ervas, é ainda hoje uma personalidade muito importante não só para a Igreja, mas também para a história da cultura ocidental. De fato, além de santa, foi proclamada doutora da Igreja pelo Papa Bento XVI, título que raramente foi conferido a uma mulher.
Usos que ao longo dos séculos se tornaram fundamentais para a produção de cerveja, a ponto de serem protegidos ao longo do tempo por inúmeras leis, principalmente nos países germânicos.
Dentro Grã Bretanha Não teve inicialmente uma vida fácil, embora na verdade a sua introdução remonte ao século XV, esteve durante algum tempo sujeita a leis que proibiam o seu cultivo; só depois foi descriminalizado como produto.
O cultivo de lúpulo no Bel Paese remonta ao século XIX graças à Gaetano Pasqui, agrônomo italiano. Mesmo em nosso país, a medicina popular sempre atribuiu inúmeras qualidades a essa hortaliça e a utiliza como ingrediente fundamental no preparo de diversos tipos de medicamentos. De fato, dependendo das várias áreas geográficas, o lúpulo foi considerado: sedativo, hipnótico, purificador e até afrodisíaco.
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| (Ilustração de lúpulo de um herbário de 1897) |
Sua ligação com o homem ao longo do tempo, porém, não se limitou ao mundo curativo ou, em geral, medicinal. De fato, em muitos lugares italianos na primavera, a prática de coletar ervas é generalizada. De facto, são inúmeras as espécies que gerações de homens e mulheres recolheram ao longo do tempo e inseriram em muitas preparações, enriquecendo de sabor os seus pratos mas, sobretudo, conseguindo por vezes integrar uma dieta escassa e pouco variada.
Os rebentos jovens e tenros do lúpulo eram de facto recolhidos, cozidos de várias formas ou escaldados em água quente, e depois utilizados para rechear massa frescasopas e caldos, risotos, omeletes e bagunças. As iguarias listadas acima são apenas alguns dos muitos pratos que as diferentes cozinhas locais conseguiram produzir com uma erva aparentemente simples e de pouca importância, mas que é muito saborosa e extremamente versátil.
Certamente o aspecto mais importante que ainda hoje o liga na memória de muitas pessoas é a ligação com o cultura local e as suas diferentes expressões: tradições gastronómicas e gastronómicas, crenças difundidas, relação com o território agrícola/florestal. Na verdade, seria errado considerar as ervas silvestres uma memória adocicada do passado que por isso interessa a cada vez mais pessoas, são antes o testemunho viva com a cultura local, a culinária e a forma como o homem se relaciona com o meio ambiente.
Então, convenhamos, hoje que o tema da sustentabilidade desperta tanto interesse, redescobrir a coleção desses concentrados de história e sabor, como os saborosos topos de lúpulo, significa redescobrir e potencializar o potencial que nossos ambientes eles têm e ainda sabem nos dar hoje, basta ter a sensibilidade certa para poder aprender com aqueles que nos precederam.
