Tradições e territórios.
o Marzipan é uma sobremesa associada a ocasiões importantes mas também às férias de Natal e, em particular, às refeições que marcam a transição entre o velho e o novo ano, como símbolo de bem-estar e fertilidade.
Na verdade, trata-se de uma preparação rica e antiga, mas composta de poucos ingredientes: amêndoas, claras de ovos e açúcar que, habilmente misturados e modelados, tornam-se verdadeiras obras de arte e sabor.
Um alimento certamente cheio de significados e símbolos, cujas origens parecem indefinidas. Iguaria preparada não só na Itália, mas também em outros países ou cidades, como Lübeck, onde leva o nome de lubecker Maçapão, reconhecido, entre outras coisas, como um produto agroalimentar tradicional pelaUnião Europeia.
Na Itália muito conhecido é o Fruta Martorana, típico da Sicília, mas também difundido na Calábria. Sobremesa que conjuga habilmente a vertente gastronómica e estética, iguarias confeccionadas em forma de fruta, legumes ou peixe, imitando na perfeição a natureza. Diferencia-se do maçapão clássico porque a sua receita consiste exclusivamente em farinha de amêndoa e mel. É um produto muito especial, tanto que está incluído na lista de produtos alimentares tradicionais italianos (PAT) e reconhecido como um produto alimentar tradicional siciliano.
Típico na Calábria são os morticeddi, assim chamados porque se assemelham muito às representações de frutas encontradas dentro dos complexos tumulares.
Na história.
No entanto, todas essas preparações têm ancestrais culturais comuns já conhecidos noantiguidade, tanto no mundo grego como na tradição etrusca-romana. Nós estamos alimentos rituais preparado graças ao uso de amêndoas finamente picadas e usado/consumido em ocasiões especiais; o caso mais conhecido foi como uma oferenda de sacrifício às divindades. A este respeito, diz-se que Pitágoras agradecer aos deuses por lhe terem inspirado o famoso teorema que ele praticoumassacressacrifício ritual de cem bois, mas substituindo os animais por pequenas e saborosas estatuetas de maçapão.
Sem dúvida o nome também é curioso: “Marzipan“em árabe era o termo usado para indicar uma unidade de medida presente em algumas localidades, palavra que mais tarde também se estendeu a uma forma de recipiente de madeira com várias funções, incluindo o fechamento de doces feitos com farinha de amêndoa que então tomaram o nome.
Um produto que ao longo do tempo, especialmente em era medieval, assumiu fortes conotações de prestígio devido à preciosidade dos ingredientes com que foi preparado. O açúcar, símbolo de disponibilidade econômica e, portanto, de riqueza, foi durante muito tempo uma raridade, certamente não ao alcance de todos. Precisamente por isso os maçapão eram preparações destinadas a festas e ocasiões especiais. Os banquetes eram certamente os mais sinceros e propícios à exibição de riqueza, mas eram consumidos por ocasião de celebrações religiosas ou seculares: casamentos, baptizados ou pensemos nos cordeiros embalados por ocasião da Páscoa. Estes últimos casos se generalizaram especialmente quando as matérias-primas se tornaram mais acessíveis.
As amêndoas também foram um ingrediente que por muito tempo foi prerrogativa das classes altas. Dentro de suas cozinhas eram amplamente utilizados em preparações salgadas e doces, e não se limitando como hoje a certas receitas, principalmente de pastelaria. Fundamental também para atender às necessidades decorrentes das regras alimentares de origem religiosa que impunham a proibição do consumo de alimentos de origem animal em determinados dias. o leite de amêndoapor exemplo, era, portanto, útil, mas também rico em símbolos de natureza religiosa e social.
Ao longo do tempo, especialmente durante os séculos XVIII e XIX, o maçapão foi um ingrediente fundamental para a decoração de bolos e composições doces, mas também para a realização de verdadeiras esculturas a serem expostas em ocasiões especiais e para mostrar a alta técnica e habilidade dos confeiteiros. Obras de pastelaria e escultura entre a arte e a magnificência da Marie-Antoine Caremecozinheiro e escritor francês, sou um exemplo.
Hoje o maçapão é objeto de atenção não só dos (cada vez mais numerosos) gourmands, mas também de associações e realidades que surgiram e se desenvolveram com o objetivo de divulgar as características típicas dos nossos territórios e as histórias que carregam. Nosso protagonista é certamente um concentrado de gosto e curiosidade, uma combinação de diferentes culturas e tradições que ainda hoje vivem em doces pequenos, coloridos e variados, assim como a história e herança cultural das pessoas que ao longo do tempo os criaram e os transmitiram.
