“Condição de um país que visa a autossuficiência econômica, com o objetivo de produzir no território nacional os bens que consome e utiliza, limitando ou anulando o comércio com países estrangeiros”
Esta definição contida no site da Enciclopédia Treccani explica, na verdade, um fenômeno real que caracterizou não apenas a história do século passado, mas tem suas raízes na sociedade humana através de bases culturais e sociais mais profundas do que geralmente se pensa.
De fato, pode-se afirmar, com os devidos esclarecimentos, que a cozinha autárquica esteve por muito tempo ligada ao sistema alimentar das classes pobres da sociedade, especialmente em certas realidades agrárias. Na crença comum, no entanto, está associado principalmente ao período fascista e suas iniciativas nos campos alimentar e agrícola.
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| (Racionamento de alimentos na Grã-Bretanha, 1943) |
Se refletirmos, sistemas agrícolas como a fazenda do norte e a fazenda do sul (para citar apenas dois exemplos bem conhecidos e importantes) basearam-se na vontade firme de articular a produção de tal forma que fossem realidades substancialmente independentes , ou seja, capaz de produzir a maior parte dos produtos necessários à sua subsistência e muitas vezes, através do mecanismo de substituição, compensar as poucas deficiências sem sair de casa.
A autarquia no setor alimentar foi, portanto, em alguns aspectos, o motor de gerações de pessoas que, não podendo comprar muitos alimentos, os substituíram pelo pouco que o território lhes oferecia e estavam isentos de impostos ou direitos por parte dos senhores feudais ou , em geral, senhores.
A palavra “ substituição ” é, portanto, de fundamental importância para a cozinha, não só porque ao longo do tempo gerou novos produtos, mas também e sobretudo receitas cujos ingredientes intangíveis fundamentais foram a capacidade de sobreviver e a inventividade na utilização de matérias-primas simples; preparações que muitas vezes imitavam as das classes abastadas. Há muitos exemplos que poderiam ser citados de Norte a Sul.
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| (Ilustração; Os crimes do bolchevismo em 1919, os benefícios do fascismo em 1923; 1924) |
Por outro lado, a autarquia que só foi mencionada no início é mais complexa e articulada. De facto, na esfera fascista esta prática alastrou-se e evoluiu não só (ou nem tanto) por sobrevivência, sobretudo no início, mas sobretudo por razões políticas. O objetivo era, de fato, tornar a Itália autônoma para excluir a dependência de outros países. Apesar disso, deve-se lembrar que a partir de 1936 tornou-se uma necessidade real porque, devido à guerra na Etiópia e às sanções econômicas aplicadas ao nosso país, a autarquia foi uma ferramenta para intensificar a produção italiana e atender às necessidades dos cidadãos.
No entanto, seria simplista acreditar que isso se limitasse a substituir determinados produtos ( café normal com chicória, chocolate com substitutos, só para citar os mais conhecidos) por congêneres italianos que lembrassem os originais nos nomes e componentes. A autarquia neste era sobretudo um sistema de propaganda do regime que incluía várias ações em vários campos. Um dos primeiros exemplos que podem ser feitos é a recuperação de certas áreas pantanosas para convertê-las em produções de cereais que possam satisfazer as necessidades alimentares da população. A batalha do trigona década de 1920 tinha precisamente essa função, na verdade a Itália importava grandes quantidades, afetando tanto os orçamentos nacionais quanto o desejo de independência. Tudo isso foi, entre outras coisas, a antecipação da política autárquica mais premente da década seguinte.
Outra característica foi uma propaganda contundente que envolveu todos os segmentos da população, de crianças a adultos, também por meio de inúmeras iniciativas.
Um terceiro aspecto pouco mencionado é, como mencionado anteriormente, a substituição de nomes de origem estrangeira por congêneres italianos, evidenciando assim uma espécie de autossuficiência linguística frente a termos impostos por modas e costumes vindos do exterior.
As hortas de guerra , tema já explorado em artigos anteriores, são outra iniciativa autossuficiente que se caracterizou pela conversão de pequenos e grandes terrenos em áreas urbanas em hortas e cultivos. Eles se espalharam principalmente por volta da década de 1940 para combater a grave crise alimentar que atingiu nosso país.
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| (Culturas utilitárias em espaços verdes, 1942, Piazza Municipio, Nápoles) |
O último ponto interessante para esta viagem cultural e histórica pela autarquia é o conjunto de regras para o racionamento de alimentos e o cartão de racionamento. Também neste caso foram tentativas de solução (que perduraram por muito tempo, quase toda a década de 1940) cujos objetivos eram os mesmos dos aspectos mencionados acima.
Por fim, não podem faltar as elaborações gastronômicas que fizeram do aproveitamento das sobras da cozinha um elemento extremamente importante para grande parte da população . Autarquia, um termo extremamente complexo e articulado, sobretudo nas implicações sociais e históricas, um todo real muitas vezes banalizado ou excessivamente reduzido a alguns aspectos mas que é na realidade, como vimos, um conjunto de situações históricas e iniciativas humanas. Refletir sobre isso é como desvendar um quebra-cabeça, talvez um pouco complicado, mas extremamente viciante.
