“(…) Mas se me quer vivo, dá-me vinte e cinco castanhas, porque me sinto tão fraco que mal consigo me levantar”
Estas são as palavras que Bertoldino diz à sua esposa Marcolfa no capítulo 27 de “A simplicidade agradável e ridícula de Bertoldino“, uma história que faz parte da trilogia”Bertoldo, Bertoldino e Cacaseno“escrito por Giulio Cesare Croce e Adriano Banchieri e publicado pela primeira vez em 1620. Um exemplo claro, o que acabamos de mencionar, que nos permite identificar a origem pelo menos social do castagnaccio. tradição popular, doce com forte ligação com o território italiano (ou parte dele) e sua história. Está de facto presente em muitas localidades, de Norte a Sul, testemunhando como a castanha tem sido importante para a subsistência de muitas zonas do nosso país. Na verdade, todos nós conhecemos os seus usos e o facto de, estando presentes em abundância e baratos, não serem apenas alimentos de verdade, mas, através da sua trituração, também permitiram a criação de pratos que de outra forma não estariam disponíveis para as classes menos abastadas. , devido ao alto custo da farinha de trigo.
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| (vendedor de castanhas um Porta Nuova, 1920, Milão, Arquivo Cívico fotográfico de Milão) |
Como eu queria documentar através da fotografia que inseri acima, no passado também era uma comida de rua consumido por pessoas pobres ou trabalhadores, devido ao seu baixo custo. Não existe uma receita única, mas inúmeras variações que diferem em ingredientes ou apresentação de território para território; alguns tipos antigos, do século XVII, incluíam até a adição de diferentes variedades de queijos!
É sem dúvida uma sobremesa mais ligada às tradições gastronómicas e agrícolas dos Apeninos; foi de facto apenas a partir do século XIX que a Toscana começou a comercializá-lo e, consequentemente, a torná-lo conhecido no Norte.
As primeiras notícias sobre nosso protagonista, porém, remontam ao século XVI, Ortensio Lando na verdade em seu trabalho “Comentário sobre as coisas mais notáveis e monstruosas na Itália e em outros lugares“(Veneza, 1553), atribui a sua autoria a Pilade da Lucca.
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| (Cacasenno que se acalma com uma castanha, 1736, aquarela de Giuseppe Maria Crespi) |
A massa era simples e composta por produtos que o território podia oferecer: Farinha de castanha e o azeite, duas matérias-primas que as terras dos Apeninos produziam em abundância e por isso eram baratas, todas cozidas em forno de lenha. Só mais tarde foram adicionados outros ingredientes como pinhões, passas, nozes com casca, casca de laranja ou o clássico alecrim.
Claro que, sendo uma sobremesa popular, existem inúmeras crenças que ao longo do tempo giraram em torno da sua preparação ou consumo. Os mais conhecidos diziam que o alecrim usado o tornava uma poção do amor, o jovem que comesse um pedaço oferecido por uma moça se apaixonaria perdidamente por ele, até chegar ao casamento.
Um produto simples, portanto, que é cada vez mais apreciado por essa característica e hoje é proposto por inúmeros chefs em uma versão revisitada dentro de cardápios que retrabalham a tradição. Paralelamente são cada vez mais os pasteleiros e padeiros que o promovem nas suas lojas e surgem eventos para o dar a conhecer e, ao mesmo tempo, proteger sua tipicidade.
Castagnaccio, um produto com sabor de outono, de casa e de noites passadas perto do fogão ou da lareira. Em suma, um doce de memórias, mas também um produto rico em história e histórias que o moldaram e modificaram ao longo do tempo, enriquecendo-o de significados e anedotas que o transformaram numa iguaria fascinante e complexa que ainda hoje podemos saborear durante o período frio.
