Lá rosa é uma planta cheia de simbolismo. É sinónimo de elegância, delicadeza e bom gosto mas é também o centro de mensagens de matriz religiosa ligada à figura de Maria. Uma flor extraordinária, também símbolo de amor e paixão, para dar de presente ou usar para embelezar e perfumar sua casa.
No entanto, como acontece na cultura alimentar italiana, ao longo do tempo produtos cheios de sabor e história foram criados a partir de matérias-primas impensáveis. Muitos fatores determinaram o nascimento das iguarias que hoje pontilham nosso tesouro alimentar: necessidades práticas, fatores sociais, disponibilidade, aspectos econômicos. Esses e muitos outros também influenciaram o destino social do uso: pobres, ricos ou classe média.
Certamente alguns deles estão envoltos por uma aura de charme e mistério que sempre os tornou especiais e desejáveis, o rosólio é um exemplo significativo disso.
Nosso protagonista também se define”licor do passado“, na verdade foi particularmente apreciado nos séculos passados, especialmente entre o final do séc. Seiscentos e o início de Século dezoito, embora já fosse produzido no século XVI. Embora esteja presente em muitas localidades italianas, é geralmente associado ao sul, em particular na Campânia e na Sicília. Era o licor de boas-vindas, oferecido aos hóspedes na chegada para restaurá-los com um produto particular e refinado, certamente não prerrogativa de todos. De fato, estava profundamente ligada às classes sociais mais altas, ao cultivo de rosas (as variedades antigas, as mais perfumadas) e ao seu uso em diversas áreas da vida. Uma presença que geralmente remonta a duas causas, muito diferentes entre si: por um lado, o rosolio está associado a monaquismo feminino, um produto preparado e oferecido dentro dos mosteiros às pessoas famosas ou importantes que vinham rezar ou como parada em romarias; por outro lado, o uso da rosa ou alguns derivados de sua transformação na cozinha está ligado à influência da cultura árabe em algumas áreas italianas (especialmente na Sicília).
No entanto, há outro local, desta vez no Norte, que ao longo dos séculos se tem distinguido pelo processamento de pétalas de rosa: a bela Génova. Um aspecto curioso desta cidade, também sinónimo da sua abertura a outras tradições e usos e da extraordinária complexidade da história gastronómica local. Não só licores ou similares, mas também a grande tradição de adoçando que ao longo do tempo viu inúmeras áreas italianas usarem diferentes tipos de flores (pense, por exemplo, na famosa violeta de Parma).
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| (Christian Berentz, Cristais e prato de biscoitos, final do século XVII, Roma, Galeria Nacional de Arte Antiga) |
Um produto, nosso protagonista, difundido em muitas áreas não só na Itália, mas também na Europa, uma verdadeira moda como documentado pela pintura que quis inserir acima. A obra em questão está profundamente associada ao ambiente aristocrático, tanto pela sua destinação como pelos elementos retratados. A biscoitos savoiardi de facto, estiveram durante muito tempo associados à doçaria da corte ou, em todo o caso, às classes altas; o nosso protagonista, colocado em elegantes copos, acompanha-os testemunhando assim não só as combinações geralmente propostas mas também o destino social.
O rosolio clássico é obtido através da maceração e infusão de pétalas; é uma solução de licor. Um produto que ao longo do tempo foi associado ao mundo feminino e decaiu primeiro pelo imaginário popular, e depois pela indústria, em inúmeras variações, mesmo muito diferentes entre si e do original.
A bebida também se difundiu pelos significados simbólicos ligados a ela: acreditava-se que era um amuleto da sorte válido, uma forma de desejar prosperidade e bem-estar. Precisamente por isso, não foi oferecido apenas aos convidados (como expliquei anteriormente), mas também foi dado e degustado durante batismos ou casamentos, eventos importantes em suma, para o futuro de uma pessoa.
A presença do rosolio e seu entrelaçamento na história humana são testemunhadas não apenas na arte, da qual apresentei um exemplo anteriormente, mas também na literatura. O exemplo mais conhecido é a amêndoa recheada do nosso protagonista que a famosa fada oferece ao protagonista da obra”As aventuras de Pinóquio” a partir de Carlos Collodi.
Produto com um gosto particular, agora um pouco esquecido, mas extremamente curioso, sobretudo do ponto de vista histórico e cultural. Uma iguaria que é bom conhecer e proteger para dar vida a especialidades e tradições esquecidas, mas sobretudo a cultura encerrada num copo de licor perfumado e rosado que cheira a passado mas que também pode ser um futuro interessante.
