São muitos os produtos ou alimentos que estão profundamente ligados ao meio de onde provêm e, sobretudo, às atividades que o homem exerce em determinada porção do território. A partir de matérias-primas únicas, aliadas à necessidade humana de aproveitar ao máximo Recursos do ambiente envolvente (aspecto muito importante sobretudo no passado), iguarias únicas nasceram e evoluíram da inevitável ligação forte com as estações e a sua alternância.
Portanto, há muitos pratos e produtos que, respondendo ao famoso provérbio “fazer da necessidade uma virtude“, tornaram-se ao longo do tempo uma parte importante de uma determinada área geográfica ou, pelo contrário, estão presentes em diferentes formas ou versões em vários locais. Alguns deles são bem conhecidos, enquanto outros devem ser descobertos e testados, absolutamente.
Eles certamente pertencem a esta categoria i brotos que brotam no centro do alho quando a fase vegetativa está no auge. Eles são pouco conhecidos, mas na verdade fazem parte da culinária popular de muitas cidades italianas, de norte a sul. Brésciapor exemplo, fazem parte dos pratos tradicionais e são consumidos na primavera cozidos como acompanhamento de outros pratos.
Os inúmeros nomes que possuem, tanto em dialeto quanto em italiano: bigoi d’ai, pedágio, castrarielli, parafusos de alho, dentes de alhosó para citar alguns, são o testemunho da sua presença silenciosa (mas perfumada!) nas diferentes formas de cozinha típica que se podem encontrar no nosso país.
É certo que os nossos protagonistas fazem parte de um grande conjunto culinário que tem como característica comum a utilização dos diferentes tipos de rebentos que a natureza nos oferece em diferentes épocas do ano, sejam eles selvagens ou pertencentes a espécies vegetais consideradas domésticas, porque são protagonistas há muito tempo de jardins e espaços cultivados.
A cozinha dos rebentos de alho está, no entanto, fortemente associada aos sabores do Norte embora, como disse anteriormente, também sejam consumidos em alguns locais do Centro-Sul de Itália.
Existem muitas maneiras de serem propostas, elas podem ser divididas em duas grandes categorias: cruas ou cozidas. Para o primeiro, deve-se reconhecer que esses brotos particulares são bastante fortes como sabor; enquanto que para o segundo são na sua maioria cozidos e consumidos simplesmente com azeite, sal e vinagre, ou usados para cozinhar timbales, omeletes ou, mais raramente, risotos. Istoasas de alho amolecidastípico de Centro-Sulsão uma receita muito saborosa e simples de fazer.
As suas propriedades estão ligadas às do alho e foram particularmente apreciadas e utilizadas sobretudo pela gastronomia e cultura populares.
Eles são, no entanto, realmente ricos em vitamina Cmas também são antibacterianos e ajudam a fortalecer o sistema imunológico e a manter o colesterol e a pressão arterial em níveis ideais.
A sua utilização é extremamente curiosa sobretudo em algumas zonas porque antigamente eram retiradas para permitir um maior crescimento do bolbo de alho. Um exemplo, portanto, do que foi afirmado no início do estudo, ou da profunda ligação entre cozinha popularnecessidades práticas, mas também o desejo de não jogar fora nada que a natureza possa oferecer.
Eles também podem ser conservados em óleo e consumidos durante o inverno, um bom exemplo do uso inteligente dos recursos naturais.
Os aromas da primavera, e a capacidade do homem de transformar os produtos da natureza, são dois elementos presentes nos brotos de alho, fios saborosos e perfumados que nos lembram o quão complexa e particular, mas também saborosa e interessante, é a culinária popular. Ontem como hoje.
