O conceito de “típica“Ao longo dos anos, tornou-se muito importante para organizações, associações, realidades de proteção de produtos e territórios, mas também empresas e pessoas envolvidas no marketing. Muitas vezes está ligada ao conceito de”tradição“e semelhante a”tradicional“que na mente de todos parece ser algo imóvel e imutável, enquanto a história dos alimentos que pontilham nossas cidades e províncias deve nos fazer perceber que o contrário é verdadeiro. Misturar-se com outras culturas, novos produtos, mudanças sociais são apenas algumas das os inúmeros factores que podem intervir nestas grandes questões Perante tudo isto pergunta-se o que se entende por “típico”, mas sobretudo que relação tem com uma determinada área geográfica e com as pessoas que nela viveram ao longo do tempo. a ação do que definimos”passado” E “Aqui estou“A sua definição é muito importante e, por último, mas não menos importante, os usos que as empresas, organizações e associações do setor fazem dela.
O certo é que esta palavra está frequentemente associada a um determinado território geográfico, tanto do ponto de vista histórico como cultural. Muitas vezes está ligada a um passado com o qual dialoga ou que está em processo de redescoberta e/ou valorização e que, portanto, lhe confere umimportante valor adicionado.
O próprio significado do termo e a forma como ele é aplicado em um contexto que não é apenas objetivo, mas sobretudo semântico, mudaram profundamente ao longo do tempo. De fato, houve a transição de uma noção que significava, principalmente nos séculos passados, produtos de áreas específicas que poderiam então ser comercializados em diferentes áreas, para hoje em que esses alimentos são feitos em áreas diferentes das originais. As razões para esta mudança são várias: económicas, ambientais, relacionadas com o trabalho ou matéria-prima. Há muitos exemplos que poderiam ser mencionados: enchidos, queijos, azeites.
Isto teve e continua a ter consequências importantes nos dias de hoje porque, sobretudo no que se refere à indústria alimentar, passámos de um conceito de “típico” associado a técnicas através do qual um produto é feito, portanto não mais a matéria-prima e sua relação com a área geográfica e cultural a que deveria pertencer.
Existem certamente algumas fenomenologias que, ao longo do tempo, contribuíram para determinar essas modificações: o desaparecimento das matérias-primas com as quais um determinado alimento foi produzido, a modificação das paisagens e áreas geográficas em que um alimento ou produto alimentar foi preparado, enfim o perigoso redução conhecimento do passado e, sobretudo, da cultura alimentar. Este último aspecto, sempre muito desprezado (especialmente por empresas que o consideram muitas vezes de importância secundária), é fundamental para um país como a Itália, extremamente rico também do ponto de vista da cultura alimentar e das implicações positivas que a sua reavaliação poderia ter turismo e a indústria alimentícia.
Esta, então, agia não apenas por meio de práticas de eficácia duvidosa (deslocalização, matérias-primas de qualidade inferior, mão de obra não qualificada, só para citar alguns), mas também padronizando processos de produção, matérias-primas, produtos, variedades vegetais e animais, determinando assim umempobrecimento não só do ponto de vista cultural e histórico, mas também do ponto de vista gastronómico e social.
Devemos lembrar também a forte ligação que existiu durante séculos entre o homem, o meio ambiente e determinadas variedades de animais e plantas que hoje, infelizmente, estão desaparecendo devido à redução considerável de biodiversidade no mundo todo. Este aspecto está profundamente ligado à definição de “típico” e à sua importância para a alimentação e as economias rurais, ainda que, muitas vezes, pareça não ser devidamente tido em conta.
Tudo isso tem consequências físicas e materiais que podem ser encontradas não apenas ao nosso redor, mas, ouso dizer, também dentro de nós. O fenómeno de empobrecimento a que assistimos envolve também os aspectos gustativos e sensoriais dos alimentos e produtos alimentares que trazemos à nossa mesa, e que cada vez mais perdem características e aromas particulares.
Fica assim claro que, agora mais do que nunca, é necessária uma ação concertada dos principais players do mundo alimentar, envolvendo as diferentes vertentes que giram em torno da alimentação. A grande diversidade, especialmente em torno da alimentação, é um recurso fundamental que permitiria às nossas empresas se destacarem num mercado acirrado mas, ao mesmo tempo, extremamente confuso. Além disso, este poderá ser o ponto central (e essencial) para alicerçar uma nova ligação com as pequenas realidades locais, as várias áreas geográficas e o seu enorme património cultural. Esta é, a meu ver, uma nova forma de entender um termo que agora aparece, quase paradoxalmente, vazio ou, em alguns casos, até muito vago.
