A perfumes são um componente fundamental na cozinha que hoje é muitas vezes subestimado, para deixar espaço para imagens. Em outras áreas do setor alimentício, por outro lado, eles ainda desempenham uma função muito importante na definição da qualidade de um produto e, sobretudo, na análise aprofundada do mesmo. O mundo do vinho, do café e dos queijos são apenas alguns exemplos do que acaba de ser explicado.
Os perfumes são importantes do ponto de vista gustativo, tecnológico e prático, pois permitem verificar a qualidade de um alimento, sua correta transformação, mas também o estado de armazenar e as formas como os ingredientes que o compõem foram combinados.
No entanto, também são muito importantes do ponto de vista cultural e social; na verdade, eles assumiram funções diferentes ao longo da história, mesmo muito diferentes umas das outras.
Já os conceitos de “odor” E “cheiro“parecem diferentes porque estão permeados de aspectos culturais e sociais. Na verdade, coincidem na definição de um ou de outro e estão profundamente ligados a uma determinada sociedade ou época histórica. cultural eles afetam profundamente a definição de perfume e sua articulação mesmo dentro de um país ou um grande território.
Perfumes ou cheiros também definem o pertencimento social de uma pessoa, durante séculos essa associação foi muito presente em todos os países. O cheiro de alho certamente não era um perfume adequado para determinadas classes sociais, portanto associá-lo a um indivíduo significava definir sua posição e, portanto, sua posição dentro de uma sociedade.
Uma cena descrita na primeira parte da ópera “Don Quixote della Mancia” de Cervantes. De fato, em um episódio a filha de um estalajadeiro é imaginada pela protagonista como uma jovem nobre:
“(…) Seu cabelo, que quase parecia crina de cavalo, para ele era uma fileira dourada muito brilhante da Arábia, cujo esplendor obscurecia o do próprio sol, e o hálito que sem dúvida tinha gosto de salada fria e do dia anterior, parecia-lhe que estava espalhando um cheiro doce de aromas de sua boca (…) “.
A diferença entre os aromas percebidos ou, melhor dizendo, imaginados e o cheiro humilde da salada do dia anterior são, sem dúvida, duas imagens extremamente poderosas que melhor expressam a diversidade entre as duas classes: real e imaginária.
Na mesma obra, porém, os perfumes são particularmente importantes para antecipar cenas significativas, principalmente do ponto de vista gastronômico. É o caso do casamento do enriquecido agricultor Camaccio, cujos aromas de inúmeras preparações captam a atenção de um sonolento Sancho Pançadespertando assim sua curiosidade e, obviamente, seu apetite.
No entanto, nossos protagonistas também estão presentes nas histórias de santos e eremitas medievais, com dois significados diferentes: mostrar sua santidade, mas, de particular interesse para nossa análise, levá-los também à tentação.
O perfume e sua narração podem então ser o resumo de um determinado período do ano, um evento ou um aniversário. A este respeito, são muitos os exemplos presentes na literatura e associados ao Natal; no trabalho “Morro dos Ventos Uivantes” a partir de Emily Bronte, por exemplo, os aromas das especiarias provenientes da preparação do pudim de passas, uma conhecida sobremesa anglo-saxónica, contêm e melhor exprimem a imagem do Natal e as memórias (positivas ou negativas) que pode causar no indivíduo. Do lado oposto, sempre um aroma de especiarias que vem do timbale de macarrão, servido durante o banquete descrito na novela “O Leopardo” a partir de Giuseppe Tomasi de Lampedusa, é a expressão mais direta e negativa de uma sociedade ainda fortemente ligada a princípios sociais e econômicos de matriz feudal. Esses dois exemplos também são importantes para entender como um mesmo aroma pode ter valores positivos ou negativos, que variam de acordo com o sujeito, seu humor ou, em sentido amplo, aspectos culturais ou sociais.
O perfume também tem a função de colocar alimentos e gêneros alimentícios fora do contexto puramente material, dando-lhes um caráter cultural, mas também transcendental (numa visão ampla do termo), tanto no sentido negativo quanto no positivo. Há dois exemplos que gostaria de propor nesse sentido: no primeiro caso acho que o filme “La grande buffata” de Marco Ferreira de 1973 em que a comida é o meio de se afastar do mundo, no verdadeiro sentido da palavra. Os aromas neste caso são uma expressão da arte culinária, mas, acima de tudo, presságios de morte. No segundo caso, porém, é bom lembrar como na cozinha futurista de Filippo Tommaso Marinetti foram uma componente fundamental da experiência ligada à alimentação, não só os presentes nos alimentos propostos mas também os diferentes aromas pulverizados durante a refeição futurista. Uma forma de projetar o homem em um mundo alimentar totalmente diferente do dominante.
Hoje, os perfumes são um componente fundamental na avaliação da qualidade de uma matéria-prima ou alimento. Eles também são de vital importância para as empresas de alimentos e os marketing do setor por serem aliados essenciais nas vendas e, sobretudo, na conquista e fidelização de novos grupos de consumidores.
Nossos protagonistas são, portanto, fatores muito importantes não apenas do ponto de vista tecnológico ou gustativo, mas também e acima de tudo cultural. A história, a arte e a literatura testemunharam, de fato, sua presença e importância para a cultura humana e suas múltiplas expressões.
