A gastronomia sempre desempenhou um papel importante nas festas religiosas. Na verdade, em todos os países, Itália inclusive, há tradições, ritos e comidas que lembram eventos religiosos e os celebram. Cada elemento que constitui um prato lembra a parte a que está associado ou os símbolos que ostenta: desde os ingredientes de que é feito à forma como é combinado e cozinhado, para chegar à forma do produto e às regras relacionadas ao seu consumo.
O cumprimento destas regras ou costumes é essencial para transmitir não só a significados de que cada prato é portador, mas sobretudo os benefícios que pode proporcionar ao consumidor (não em termos nutricionais, claro).
A Páscoa, a festa religiosa mais importante do ano litúrgico, também está repleta de tradições gastronómicas salgadas e doces. Aliás, ao lado da conhecida pomba e ovo de chocolate existem inúmeras iguarias que, de Norte a Sul, fazem as delícias do paladar e estão cheias de história.
Entre as sobremesas mais conhecidas e apreciadas a nível nacional, a pastiera tem um lugar especial, tanto que agora é preparado e consumido para outras festas também. Uma sobremesa de origem conventual que remonta ao século XVI e que combina os símbolos ligados ao renascimento dos ingredientes de que é feita (ricota, trigo) com a sua absoluta ganância. A sua origem está muito provavelmente associada a um convento específico, o de São Gregório Armeno para Nápolesuma iguaria que foi preparada pelas freiras e entregue a famílias napolitanas de alto escalão.
Lá fugassa venezianaespecialmente típico de Veneza E Treviso, é outra sobremesa associada à Páscoa. As suas origens são incertas mas continua a fazer parte da grande tradição ligada à preparação de pães especiais, caracterizados por ingredientes pouco usuais e propostos para grandes ocasiões civis e religiosas. No entanto, trata-se de uma sobremesa ligada ao povo que ao longo do tempo foi sujeita a alterações na preparação e adições de matérias-primas não presentes nas versões iniciais e que resultaram no nascimento de diferentes tipos ao longo do tempo.
Outra sobremesa que pode ser incluída neste grande todo é la fique ou farpatípico da tradição lombardo e, especificamente, Como. Faz parte, como a sobremesa anterior, daqueles pães particulares ligados à festa e, sobretudo, à má gastronomia. Na verdade, consiste em um pão doce enriquecido com açúcar, passas, frutas cristalizadas e dentro do qual há um ramo de oliveira como símbolo de boa sorte.
Movendo-se para o Centro Itália é possível encontrar o Zambela ou Rosquinha Romanha, outra sobremesa típica da tradição camponesa e rural. Uma preparação fortemente ligada aos locais onde nasceu e evoluiu, tanto que ainda tem entre os ingredientes a banha de porco, uma gordura preciosa para a economia e cozinha pobre e fortemente ligada à relação homem/porco, que sempre foi muito forte nesses lugares. Inicialmente consumido ao pequeno-almoço e ao lanche, com o tempo foi alargado também a outras refeições. Apesar do nome, porém, não possui furo, mas, como nos demais exemplos, faz parte da grande família dos deuses. pães especiais ou festas.
o rosquinhas sufocadas em vez disso, eles são típicos da cozinha da região de Marche. Mais uma sobremesa de cozinha pobre, mas rica em significados e história. Eles já foram amassados na Sexta-feira Santa e depois cozidos na manhã de Páscoa. Uma receita composta por ingredientes simples mas extremamente trabalhosos e longos; a calda de açúcar e outras decorações particulares são o sinal tangível da sua particularidade e da importância da festa a que está associada.
o pardulas do Sardenha são doces formados por uma camada de massa que contém ricota misturada com açúcar e aromas. Uma iguaria também mencionada pelo famoso escritor Grace Deleddae essa tradição associa-o à conclusão das refeições da Páscoa, mas também à entrega a familiares, amigos e pessoas importantes.
o cuddura cu l’ovatípico de Messina, consistem em massa quebrada decorada com as formas típicas da Páscoa e que têm como elemento característico a inserção de ovos cozidos, literalmente colocados, em números ímpares para favorecer a sorte e todos decorados com açúcares coloridos. Também neste caso existem inúmeras variações.
Concluo este conto em torno de algumas das muitas sobremesas que são preparadas por ocasião da Páscoa com Escarlate Apúlia, iguarias que podem conter ovos (como a sobremesa anterior) e que se caracterizam por muitas versões diferentes, dependendo das inúmeras tradições locais. Também neste caso a massa é semelhante a uma massa quebrada que pode assumir diferentes formas e é decorada de várias maneiras.
Tradições, rituais e iguarias que são um tesouro precioso da história e do paladar, mas também um testemunho da complexidade do património culinário italiano e da sua profunda ligação com a vida humana.
