o cidade sempre desempenharam um papel importante na história e cultura não só da Itália, mas também de outros países e dos aspectos relacionados à alimentação que os caracterizam: gastronomia, tradições alimentares, formação e articulação dos vários produtos típicos.
A Itália com sua estrutura territorial particular, a complexa dinâmica histórica e cultural sempre se caracterizou por uma grande fragmentação, ou seja, pela existência de pequenos estados independentes e, não menos importante, pela dominação de algumas cidades sobre outras ou porções de grandes territórios.
A cidade, sobretudo no sistema articulado que caracteriza o nosso país, foi no passado não só uma realidade de natureza geográfica ou institucional, mas também e sobretudo cultural, social e, não menos importante, gastronômico. Nele se construiu ao longo do tempo um verdadeiro modelo alimentar (e na maioria dos casos chegou até nós) que teve nele um dos pilares fundamentais não só de definição e articulação de produtos e hábitos mas também de técnicas de Produção e transformação. Características já presentes no mundo romano antigo e que persistiram durante a Idade Média, embora parte da complexa realidade pré-existente tenha sido danificada estrutural e socialmente.
As cidades eram núcleos onde se localizava o poder administrativo e religioso, que muitas vezes coincidia, ou onde estes eram administrados (especialmente nos casos de pequenas realidades que dependiam das maiores).
No entanto, é o século XI que determina uma primeira mudança substancial, graças ao grande fenômeno da Comum. Precisamente a partir deste período as cidades se tornaram uma expressão do governo do alto prelado ou em sua antítese. A cidade tornou-se assim uma síntese do território sob sua jurisdição, do campo produtivo com as lavouras, a pecuária e as matérias-primas que nela eram produzidas e processadas.
A partir deles, inevitavelmente, os alimentos que eram consumidos ou comercializados e que ainda hoje caracterizam a rede culinária e cultural, mas também o entrelaçamento com as crenças e práticas locais, os rituais ligados às festas anuais ou aos grandes aniversários da vida e, não menos importante, os trocas comerciais. O lugar por excelência que constitui quase a síntese de todos estes aspectos, mas também das contradições inerentes às várias cidades, é sem dúvida o mercado e as diferentes formas através das quais se articula e se modifica ao longo do tempo.
No século XIV, o grande Senhorias Os italianos modificaram as estruturas municipais, mas fortaleceram a relação com as respectivas áreas territoriais e sociais que dependiam e se comunicavam com a cidade. Os produtos gastronómicos mencionados em inúmeras obras ao longo dos últimos séculos são um exemplo da estreita ligação entre a comida e a cidade. De fato, se pensarmos bem, os nomes dos produtos oriundos das cidades são evidências não apenas de sua comercialização, ou seja, de serem objeto de trocas, mas também do sucesso e da capacidade de Cruz os limites de uma porção geográfica e chegar a locais ainda mais distantes.
Ao longo do tempo, algumas cidades também se impuseram a outras que delas se tornaram dependentes, não só do ponto de vista jurídico e administrativo, mas também do ponto de vista cultural e, no nosso caso, de influência nos gostos, nas tradições gastronómicas e culinárias. . Essas realidades ampliadas foram de fundamental importância como protótipos do que, só mais tarde, se tornou o regiões.
Ao longo do tempo, no entanto, as cidades foram fundamentais não só na definição de produtos, pratos e tradições, mas também, como mencionado, na sua difusão nas localidades próximas e, não menos importante, na influência das próprias tradições e culturas externas. Trocas comerciais, dominações, guerras muitas vezes determinavam a mistura de gostos e tradições, enriquecendo e diversificando o patrimônio gastronômico de uma cidade e da porção geográfica a ela sujeita.
Esses aspectos, no entanto, ao longo do tempo foram esquecidos ou deram origem a provincialismos que envolvia a relação entre comida e cidades e o papel de outras culturas. Hoje a cidade é um lugar, sobretudo imaterial, em que convivem vários aspectos muito diferentes: a vontade de preservar o seu património histórico e cultural, a abertura a outras culturas/tradições que agora convivem nela e participam cada vez mais nas mudanças culinárias, atenção às problemas ambientais e a proteção das parcelas do meio ambiente que sempre o caracterizaram. Em suma, uma relação extraordinária que sempre desempenhou um papel importante na vida humana e na cultura alimentar, um vínculo que é bom conhecer e promover para (realmente) construir o futuro.
