Amalia Moretti Foggia (Mântua, 11 de maio de 1872 – Milão, 11 de julho de 1947), conhecida como “Petronilla“, ele era médico e Jornalista do século passado, mais conhecido por escrever muito sobre comida no “Domingo do Correio“.
É certamente uma figura importante na história gastronômica também culinária mas, em particular, da sua narração. Uma relação com a comida que se desenvolve desde cedo, e depois cresce e se desenvolve na idade adulta. De fato, em tenra idade, devido a uma doença, perdeu o apetite; só o pai farmacêutico através da preparação de uma decocção conseguiu curá-la.
Inúmeras são suas publicações de livros que reúnem as inúmeras receitas, documentos reais da cultura alimentar, tradições e história.
Uma mulher certamente incomum, extremamente culto e à frente de seu tempo; em suma, uma figura particular que teve que usar para escrever sobre medicina e culinária nas inúmeras colunas pseudônimos esconder sua identidade e o gênero ao qual pertencia. Do primeiro deve ser lembrado “entre os fogões“, muito popular, no qual ela não só dava receitas, mas também conselhos sobre preparos, trabalho em casa e soluções para problemas cotidianos. Outro campo muito importante em que ela era pródiga era a economia doméstica: tudo que pudesse ajudar o trabalho mulher em casa.
No entanto, deve-se notar que já no final do século XIX e pelo menos até os anos cinquenta do século seguinte (em alguns casos até mais) os livros contendo receitas eram realmente reais. guias que se destinavam a fornecer informações e conselhos úteis às donas de casa para os cuidados domiciliários: desde a escolha das matérias-primas às melhores técnicas para as transformar ou cozer e todos os truques para resolver os problemas do quotidiano, em todos os aspetos.
Petronilla, porém, combinou tudo isso com uma forma de escrever simples E Claro, uma narrativa competente e, ao mesmo tempo, familiar. Ela, uma mulher extremamente culta e sensível pertencente à burguesia italiana, dirigiu-se às donas de casa de maneira cordial conseguindo conquistar seu coração. Prova? as inúmeras cartas que recebia pedindo conselhos, receitas, truques para problemas cotidianos, tanto materiais quanto sentimentais.
No entanto, isso não é suficiente para descrever a maneira como nosso protagonista aborda a comida. De fato, deve-se lembrar as inúmeras dificuldades que as famílias italianas enfrentaram durante o longo período em que ela escreveu: guerra na verdade, também teve resultados desastrosos no setor de alimentos. Inúmeros fatores determinaram isso: muitas matérias-primas não foram encontradas devido à impossibilidade de abastecimento, a política autárquica determinava o uso de certas mercadorias em detrimento de outras, a pobreza crescente tornava quase impossível gastar para muitos. Essas são apenas as mais conhecidas das causas que dificultaram o panorama gastronômico e social italiano ao longo dos anos.
As receitas de Petronilla eram, portanto (como os livros de receitas de escritores de outros países) simples e tinham o objetivo de ensinar a substituição de matérias-primas e como aproveitar ao máximo transformação de cada ingrediente presente na despensa. Igualmente conhecidos são os chamados “pratos sem“, ou propostas gastronómicas conhecidas cujos ingredientes, no entanto, foram substituídos por substitutos ou, na maioria dos casos, foram privados deles.
O profundo respeito por seus leitores, a forma coloquial de escrever e propor as receitas de Petronillao conselho médico do Dr. Amal (seu outro pseudônimo), os mil remédios caseiros para cada problema cotidiano mas, sobretudo, a profunda empatia fazem de Amalia Moretti Foggia uma mulher extremamente culta e sensível, um ponto importante na escrita da comida italiana e, hoje, um formidável documento de seu tempo, dos gostos e problemas sociais da Itália do início do século XX.
Em suma, uma personalidade a ser redescoberta e estudada para melhor apreender o ensinamento precioso e muito particular que ainda hoje pode nos transmitir.
