o Nougat é uma sobremesa por excelência associada ao período natalício, quer do ponto de vista simbólico, cultural e gustativo. No entanto, também é cheia de história e tradições, de facto existem muitas variações de Norte a Sul, todas muito saborosas.
Este doce produto já era de facto conhecido por algumas civilizações da Mediterrâneo, os samnitas e os romanos, e só mais tarde foi incluído no consumo alimentar cristão graças também às simbologias com as quais os elementos que o compõem estavam profundamente ligados. Frutos secos, açúcar, mel sempre foram sinônimos da vida digna de Maria, mas também um desejo de fertilidade e sorte.
Em alguns casos, tratava-se mesmo de uma preparação fortemente associada ao culto dos mortos e à sua comemoração, por isso presente em algumas zonas do Sul também para as festas dos Mortos.
Quase se poderia dizer, sem exagero, que a Itália é um grande e saboroso nougat variegado feito de matérias-primas, formas, tamanhos e texturas muito diferentes entre si, mas igualmente excelentes.
Aliás, não é por acaso que mesmo nos ditos populares do Norte é associado à bela cidade de Cremona. Aqui está presente em duas variações: duro e macio. Feito de mel, frutas secas (amêndoas e avelãs), açúcar e clara de ovo. A diferença entre as duas versões está no cozimento: longo no duro, curto no macio; em ambos ele está envolto em dois véus de hóstia.
A forte ligação entre produtos e territórios geográficos de pertença também é bem expressa pelo nougat Piemonte que tem nos seus ingredientes as famosas (e muito boas) avelãs, verdadeiras pérolas de sabor e história.
o Vêneto tem uma ligação profunda e duradoura com esta especialidade que se concretiza através da presença da amêndoa, que remonta ao século XVI. Composto por apenas quatro ingredientes: amêndoas, ovos, açúcar e mel, é um triunfo de sabor e cultura. Tudo condensado em um único produto específico: o Amêndoa de Colônia Veneta.
Eu também’Águia inclui um: o nougat macio, uma invenção atribuída a Ulisses Nurzia, empresário e confeiteiro do século passado. De facto, teve a ideia de utilizar produtos locais para a sua preparação e adicionar cacau e baunilha para obter um produto que melhor expresse a sua terra. Uma nova iguaria que começou a ser produzida em 1901 e cuja marca “nougat Nurzia“foi depositado em 1910.
Dentro Campânia nougat tem uma longa tradição. Em Benevento, em particular, já é conhecido pelos antigos romanos. Sua fama se espalhou especialmente no século XVII porque, por ocasião das festas de Natal, foi enviado a Roma como homenagem a altos prelados e personalidades proeminentes, tanto que foi apelidado de “nougat do Papa”. No entanto, foi graças ao trabalho do Bourbon no século XIX tornou-se um bolo de Natal para todos os efeitos, inserindo-se assim no rico património culinário daqueles territórios; uma preparação simples e saborosa mas rica em história. Pode ser duro e macio, tradicional nos ingredientes ou inovador, este último graças à imaginação confeitaria de muitas empresas nas últimas décadas.
Até as ilhas italianas são guardiãs de iguarias extraordinárias. Dentro Sicíliapor exemplo, existem alguns tipos interessantes de nosso protagonista, dentre estes eu gostaria de citar um: giurgiulena, juggiulena ou cubaitatambém compartilhada pela tradição de Calábria. Os dois protagonistas desta tipicidade são o sésamo e o mel aos quais se podem juntar também amêndoas e frutos secos em algumas versões. Todos submetidos a cozedura prolongada; herança das influências da cultura árabe.
Lá também Sardenha tem seus torrones, que diferem na tradição popular de um lugar para outro. A única característica comum que os diferencia, entre outras coisas, dos expostos anteriormente é a ausência de açúcar. Um produto, portanto, fortemente associado à tradição rural e aos ingredientes que o trabalho da terra disponibilizou para o dia a dia e ocasiões especiais.
História, rituais e costumes que fazem do nogado um produto único, absolutamente requintado, também do ponto de vista histórico e cultural. Uma síntese de sabor, história e tradição que todos os anos anima as nossas mesas.
