A Imaculada Conceição é uma festa celebrada em 8 de dezembro e deriva de um dogma católico proclamado pelo Papa Pio IX em 8 de dezembro de 1854.
Com o tempo isso recorrência também está impregnada de tradições e costumes de origem popular por duas razões fundamentais: a figura de Maria sempre foi objeto de particular devoção para os fiéis cristãos católicos (também para a confissão ortodoxa); está intimamente ligada ao Santo Natal.
É precisamente nesta data que se preparam e acendem a árvore e as várias luzes, símbolo tangível de que o período natalício está quase a chegar.
Ao longo das décadas, eles também desenvolveram inúmeras tradições gastronômicas que, de Norte a Sul, ainda hoje celebram este importante dia. Dentro Calábriapor exemplo, estou preparado cuddrurieddri, alguns donuts fritos especiais aos quais são adicionadas batatas. Dentro Sicília podemos encontrar o mufla, um pão aromatizado de várias maneiras. Em Palermo também ‘u sfinciunifocaccia coberta com molho de tomate, anchova e vários outros ingredientes.
Em outras áreas da Itália, por outro lado, desde a origem do festival se espalhou uma tradição que é, de certa forma, o oposto das que acabamos de mencionar: a prática do jejum. De fato, a negação de alimentos, de certa forma e com rituais específicos, sempre teve inúmeras finalidades: expiar pecados, preparar a festa, oferecer essa prática de forma simbólica a Deus, mas também, indiretamente, sacralizar comida e o ato de comer. Uma tradição difundida em muitos lugares da Puglia E Basilicata onde as únicas fontes de alimento permitidas são pão e água. Em Salento, mesmo, uma vez que as cozinhas foram fechadas e os incêndios extinguidos para evitar que alguém cozinhasse a comida e, portanto, quebrasse o jejum.
No entanto, como resultado disso, as diferentes tradições desenvolveram inúmeras variações de pão. Para cumprir esta proibição em Puglia o almoço, sobretudo no passado, consistia geralmente em produtos em conserva (que, portanto, não necessitavam de cozedura ou processamento posterior), como legumes em óleo ou sal, aos quais se juntavam os típicos bolinhos de massa que se espalhavam ao longo do tempo de uma localidade para outra e geralmente pegue o nome de tintas ou pettole. Mas o produto estrela estava lá puccia, símbolo do pão branco da Madonna e sua ausência de pecado. No Salento existe uma versão muito especial desta iguaria, preparada com azeitonas e panzerotti com batatas.
PARA Matera em vez disso, o panela de taralloum pão especial em forma de donut ao qual são adicionadas sementes de funcho.
Gostaria de salientar novamente que as particularidades que acabamos de descrever foram sendo elaboradas ao longo do tempo com o objetivo de respeitar o jejum (pelo menos formalmente) mas também satisfazer o desejo de comemorar um aniversário que é sempre muito sentido, especialmente do mundo rural.
Para o Norte há dois produtos que são consumidos por ocasião da Imaculada Conceição: capão e bacalhau. A primeira é geralmente preparada recheada e depois fervida ou fervida dependendo do local; o segundo cozido ensopado, creme ou mesmo fervido.
Por fim, como não concluir com duas propostas doces e suculentas? refiro-me ao bucellato e todos rococó. O primeiro, de Palermo, é uma rosquinha de massa curta recheada com amêndoas, pistache, frutas secas em geral, casca de laranja, chocolate e frutas cristalizadas. O segundo, por outro lado, é um biscoito em forma de donut típico de Nápoles, tem uma textura particularmente dura que permite ser combinado com passito ou outros vinhos como uma saborosa conclusão para a refeição festiva. Na verdade, é um bolo típico de Natal para as famílias. Para isso em Campânia os muito famosos unem forças rosquinhas da Imaculada Conceiçãoiguarias fritas enriquecidas com mel, amêndoas açucaradas ou açúcar.
Uma profusão de gostos, tradições e história que coroa esta festa mas, em geral, todas as grandes festas anuais, um exemplo prático e vivo da riqueza do nosso património gastronómico que não é só material mas também, sem dúvida, cultural e histórico.
