História e histórias da Turquia.

O peru é um animal que hoje aparece normalmente nas nossas cozinhas mas também, em geral, na cultura culinária e social. Está associado ao campo e às imagens que vêm de um passado não muito distante pelo qual todos estamos um pouco fascinados. Apesar disso, seu caminho para entrar nesse sistema complexo é tudo menos simples ou trivial. É de facto um animal que vem de longe e que associa o seu percurso histórico, sobretudo, à imagem da descoberta da América: nada mais errado. Na verdade, sua história é muito mais antiga, de fato é consumida pelas antigas populações americanas há muito tempo e muito importante para as comunidades não apenas como fonte de sustento, mas também como protagonista da cultura, tradições e vida social. Suas penas e ossos, por exemplo, eram usados ​​para ornamentos e objetos cerimoniais.

(Pieter Claesz, Natureza morta com torta de peru, 1627, Amsterdã, Rijksmuseum)

Na Europa os primeiros testemunhos e descrições da sua existência, aparecimento e possibilidade de consumo surgiram no início do século XVI e, como acontece com muitos produtos e matérias-primas do Novo Mundo, foi inicialmente criado não para fins alimentares. mas como animal exótico. Só mais tarde apareceram nas mesas dos ricos e poderosos, entrando assim nos sistemas culinários, embora a Igreja em meados do século XVI (1561) proibisse o seu consumo por ser considerado símbolo de riqueza e luxúria excessivas.

Foi a Inglaterra que abriu caminho para sua criação, mas apenas no século seguinte, quando romperam com o destino social em que estavam inseridos. Nesta segunda fase, caracterizada por uma maior difusão na população, também se espalham receitas e dicas para prepará-las e combiná-las.

Foi entre o final do século XVI e o início do século XVII que o poeta e escritor inglês Gervase Markham famoso, entre outras coisas, por seu livro de receitas “A dona de casa inglesa“de 1615 para contribuir para o aumento do consumo de perus.

No entanto, é a partir do século XVIII que houve um verdadeiro boom, isso provocou um aumento não só nas vendas mas também, consequentemente, na disseminação de fazendas específicas para atender as solicitações contínuas. Naturalmente, paralelamente a tudo isso, a presença de receitas em livros de receitas e economia doméstica também se espalhou, mas também indicações de como melhor aproveitá-la, combiná-la e propô-la. Nesse sentido, um dos livros mais conhecidos, “A arte ok Culinária simples e fácil” a partir de Hannah Glasse Escritor culinário inglês do século XVIII, que continha um grande número de preparações com este galináceo.

(Claude Monet, Tacchini a Montgeron, 1877, Musée D’Orsay, Paris)

Animal, o peru, que se tornou um prato americano por excelência para celebrar a festa do Ação de graças; embora muitas lendas e (falsas) crenças que ao longo do tempo mitificaram esta associação ainda se difundam em torno deste costume, há que reconhecer que no século XIX a celebração da famosa festa já lhe estava absolutamente ligada.

Outra associação conhecida é com a Natalespecialmente no Reino Unido, conforme documenta Charles Dickens em seu famoso “Canção de Natal ” novela curta de 1843 do gênero fantástico. Na peça, o avarento Ebenezer Scrooge envia ao pobre Bob Cratchit e sua família um peru de Natal, embora já tivessem economizado para comprar um ganso.

O peru no cenário gastronômico italiano está associado principalmente ao mundo rural, especialmente do século passado e ao vasto mundo de aves de capoeira que o povoaram, essenciais para o sustento da família e para pagar dívidas ou proprietários de terras.

Hoje o nosso protagonista é, como muitos outros animais, objeto de uma pecuária intensiva e das consequências nefastas que esta teve ao longo das décadas não só no agravamento das condições dos animais e das questões que lhes estão relacionadas, mas também numa redução progressiva de inúmeras espécies que outrora povoaram fazendas E ambientes naturais. Este último aspecto deu origem nos últimos anos a associações e realidades italianas e estrangeiras, que têm a tarefa de salvaguardar esta diversidade não apenas biológica, mas sobretudo histórica e cultural, para proteger um dos muitos animais ameaçados pela nossa fome insaciável e nunca saciada. .