“Com o tempo e com a palha amadurecem”
São poucas as coisas que hoje ainda são capazes de desacelerar nossa vida agitada e devolvê-la a uma nova dimensão, original e autêntica, uma relação inalterada com os ritmos muitas vezes realmente frenéticos em que o trabalho e os vários compromissos diários nos dominam. o Comida ainda consegue fazer essa mudança: esperar muito tempo para cozinhar, preparar uma receita, buscar os ingredientes certos para a pessoa que amamos.
Até mesmo produtos e matérias-primas podem se enquadrar nesse raciocínio, embora de fato as tecnologias modernas e as características dos mercados nos permitam ter qualquer alimento independentemente da época, em uma coisa é difícil escapar ou controlar totalmente: os tempos de maturação. o nêsperaprotagonistas deste estudo, pode nos ensinar tudo isso.
Uma fruta que é tudo menos banal, cheia de história e ambiente, mas também de tradições e curiosidades. Duas variedades com características e tempos de maturação diferentes recebem este nome: a nêspera comum e a nêspera japonesa.
O primeiro está realmente muito ligado ao nosso territórios rurais e faz parte dessa categoria de plantas que produzem “frutas antigas“que nos últimos anos estamos cada vez mais a tentar reavaliar e dar a conhecer. As primeiras colheitas datam do primeiro milénio aC e partiam do Mar Cáspio para depois chegar à Ásia Menor e finalmente à Grécia e à Itália. e consumido por populações antigas, entrou firmemente no consumo a partir de Meia idade porque constituía, segundo a tradição popular, um remédio para inúmeras moléstias, sobretudo para as classes mais baixas, que não tinham condições de pagar dispendiosos medicamentos médicos e, consequentemente, deviam contentar-se com o que a natureza circundante oferecia.
Apesar da atenção dos últimos anos foi durante muito tempo pouco considerada, sobretudo pelas escolhas agrícolas que durante muito tempo foram dirigidas apenas para plantas rentáveis e que satisfizeram as modas. Uma característica que contribuiu para o seu fracasso por muito tempo, no entanto, foi o fato de não serem frutas que podem ser degustadas imediatamente, mas precisam de uma tempo de amadurecimento após a colheita, em que a aparência e o sabor mudam: de firmes tornam-se macios, a acidez diminui e a doçura aumenta devido ao aumento do teor de açúcar e, por último, mas não menos importante, a cor também sofre alterações. Aqui está a explicação do provérbio inicial, um verdadeiro conselho de matriz popular que até a primeira metade do século passado era aplicado com abundância no campo, fazendo com que esses frutos amadurecessem em lugares recônditos com o auxílio da palha, estritamente longe dos frutos que pode liberar substâncias como o etileno (as maçãs são um exemplo).
Uma vez maduros, não só eram saborosos e benéficos, mas também úteis, de fato, segundo a tradição popular, eram capazes de manter a má sorte e a atividade nefasta das bruxas que, segundo crenças antigas, poderia ter sérias consequências no resultado das atividades agrícolas.
Apesar disso, hoje as que pertencem à segunda variedade, nomeadamente a Nespereiras japonesas. Uma planta com folhas coriáceas perenes e flores que florescem no primeiro frio do inverno. Seus frutos amadurecem em maio, tornando-se um dos primeiros frutos do ano novo. Uma variedade, portanto, muito comercializada porque geralmente colhida ainda não muito madura e presente no mercado em um determinado período em que os frutos de inverno já estão pouco presentes e os de primavera ainda estão praticamente ausentes. Também é muito popular como planta ornamental para decorar varandas e jardins. Curiosos são também os produtos que dela derivam, aliás, para além da compota (como aliás a anterior), obtêm-se licores como a nêspera das sementes e um excelente mel das flores. Particulares são também as derivações que o nome sofre em alguns territórios italianos, dentro dos quais se inserem as crenças populares; dentro Calábriapor exemplo, o termo “niespulu“é usado para indicar um homem ou, em geral, uma pessoa má, dura e azeda como uma fruta ainda não madura.
Tradições e costumes em torno de uma fruta aparentemente simples e pobre, mas que na verdade é rica em história. A sua reavaliação é sinónimo de sensibilidade com o nosso campo e a relação que o homem sempre teve com o solo que habitou e trabalhou.
