Os crustáceos são produtos do mar que estão presentes há muito tempo não só nas mesas de homens e mulheres mas, de forma mais complexa, nos sistemas culturais, alimentares e sociais das áreas ligadas à pesca.
Nesse sentido, os achados de restos que atestam tal consumo em cavernas habitadas pelo homem Neolítico eles são a prova disso e de sua presença nos sistemas de aquisição de alimentos dos primeiros homens.
Os crustáceos, talvez mais do que outros produtos do mar, são objeto de dois modos de consumo diametralmente opostos: como forma de subsistência de pescadores (isto é especialmente válido para alguns tipos em comparação com outros, por exemplo camarões); mas também como símbolo de prestígio social, disponibilidade económica e requinte, sobretudo para locais distantes do mar ou do interior. A característica que permite, em alguns aspectos, a coexistência dessa diversidade nas formas de consumo em relação a muitas outras matérias-primas, reside no fato de que essa categoria de alimentos está sujeita a fenômenos de deterioração bastante rápida que ao longo dos séculos condicionou a sua presença nos mercados.
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| (Pieter Claesz, Natureza morta com um caranguejo, 1644, Musée des Beaux-Arts de Estrasburgo, França) |
É claro que o aspecto que mencionei há pouco é realmente muito complexo e também foi dividido em várias variáveis que determinaram a pertença a um ou outro tipo: a facilidade de pescar, a imagem de prestígio associada a alguns crustáceos do que a outros, simbolismos relacionados ao seu consumo, são apenas alguns dos muitos exemplos de aspectos que devem ser levados em consideração para uma análise realizada em torno deste tema. Mesmo elementos muito práticos são fundamentais para esta reflexão, é preciso considerar que a sua pesca exige, na maioria das vezes, um equipamento particular que no passado nem todos os pescadores podiam ter.
Em geral, porém, desde a antiguidade os crustáceos eram sinônimo de refinamento e possibilidades econômicas, prerrogativas que permaneceram ao longo da Idade Média e em épocas posteriores. Como todos os alimentos, no entanto, eles foram consumidos somente após métodos específicos de processamento e cozimento para não torná-los potencialmente prejudiciais à saúde humana.
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| (Sofonisba Anguissola, Criança mordida por camarão, 1554, Museu Nacional de Capodimonte, Nápoles) |
Vários autores, de fato, os consideraram indigestos: Bartolomeo Sacchi disse Platinaum humanista e gastrônomo italiano do século XV, por exemplo, recomendava fervê-los em água e vinagre para diluir essa atitude.
Nossos protagonistas, ao longo do tempo, assumiram vários símbolos diferentes de natureza religiosa, cultural e social. Lagosta e caranguejo, por exemplo, eram símbolos da Ressurreição nos escritos exegéticos medievais. Uma crença muito curiosa na realidade, porque deriva das observações de Plínio, o Velho, escritor, filósofo naturalista, antigo comandante e governador romano que em seus escritos destacou como eles renovavam sua carapaça na primavera. Uma observação naturalista que foi usada para associá-los simbolicamente à passagem da vida terrena para a vida eterna em Cristo; convicção também compartilhada por Filippo Picinellisacerdote e teólogo italiano do século XVII.
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| (Giovanni Battista Recco, Composição com peixes e marisco, século XVII) |
No entanto, seria correto falar de seu duplo valor, de fato, ao lado do que acabamos de mencionar, um difundido, especialmente durante a Idade Média, ligado à sua característica de retrocesso. De fato, em numerosos afrescos da Última Ceia, sua presença indica também aqueles que se afastam da fé e, em geral, da Verdade. Até a lagosta, um crustáceo associado à opulência hoje, teve símbolos diferentes no passado. Como nos exemplos anteriores, o aspecto curioso que caracteriza parte dessas associações está ligado às características do animal, ou melhor, à sua própria comportamento: o fato de subir das profundezas às águas superficiais e depois descer novamente estava de fato associado aos pregadores que, contemplando a palavra de Deus, sobem e depois, em seguida, descem à terra para divulgá-la aos homens.
Aspectos interessantes se pensarmos nisso porque associam simbolismos à observação do comportamento animal que se traduz em significados profundos e cheios de fé.
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| (Frans Hals, O Banquete dos Oficiais da Milícia Cívica de Sant’Adriano em Haarlem, 1627, Haarlem, Museu Frans Hals) |
Claro que estes significados, como já referido, estiveram também presentes na arte e a eles juntaram-se os de cariz social e cultural, exemplo é a imagem colocada acima que destaca o prestígio associado ao consumo de determinados tipos de crustáceos.
Mas nossos protagonistas também estão presentes na arte relativamente recente; Salvador Dalì é um exemplo significativo disso. O “telefone lagosta” ou “telefone afrodisíaco“, bem conhecido, é o exemplo mais adequado do que acaba de ser dito. Um objeto particular, resultado da combinação de duas coisas diferentes unidas, porém, pelo artista ter vínculos com a esfera sexual. Dalì de fato acreditava que eles poderia revelar os desejos secretos do inconsciente; um verdadeiro objeto de fetiche. Certamente não é um caso isolado, já que, no campo da moda, graças à colaboração com o designer Elsa Schiaparellinasceu o famoso vestido com a imagem da lagosta e tufos de salsa, que ficou famoso porque foi usado por Wallis Simpson.
Crustáceos, saborosos presentes do mar, ricos em história e símbolos, uma iguaria de gosto e conhecimento!
