Existem momentos particulares do ano, diferentes de todos os outros porque marcam a passagem de uma estação para outra e, portanto, para diferentes fases da vida. Real transições que influenciaram a vida do homem ao longo do tempo, condicionando não só os aspectos materiais: alimentação, trabalho, vida social, mas sobretudo os valores espirituais e antropológicos neles contidos. Esses momentos marcantes foram enriquecidos ao longo do tempo por ritos e tradições diferentes entre si e muitas vezes articulados histórica e culturalmente, com múltiplos valores: exorcizar a morte e os aspectos negativos da vida, propiciar sorte e fertilidade, tentar garantir o bem-estar material, espiritual e corporal. Claro que tudo isso sempre envolveu o mundo da agricultura e também da alimentação, o festival objeto deste estudo é um exemplo. Lá noite de São João de facto (entre 23 e 24 de Junho) tem sido, desde a antiguidade, uma passagem fundamental do ano em que tradicionalmente se concentram energias poderosas, uma noite singular em que se unem crenças e superstições, tanto que um ditado popular tão Ele diz:
“A noite de San Giovanni destina o mosto, os casamentos, o trigo e o milho”
Uma festa realmente muito antiga, que está ligada à colheita, aos rituais de propiciação ligados ao trigo, sua colheita e, ao mesmo tempo, à necessidade de ação de graças e purificação.
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| (Fogo de São João) |
Desde os tempos antigos, portanto, alguns dos principais protagonistas dos rituais realizados nesta ocasião são os frutos da colheita: em primeiro lugar o pão com formas e tamanhos particulares, para ser oferecido como um presente especial, mas também doces e, em em geral, farinha, derivada da colheita de trigo e cereais.
Festa no entanto ligada às crenças da natureza esotérico porque se trata de uma fase delicada para os processos vitais das lavouras. De fato, a tradição popular e, consequentemente, os rituais mágicos e propiciatórios a ela associados, acreditavam que as ervas, plantas e flores atingiam seu potencial máximo e, sobretudo, o mais alto grau de princípios ativos nesta noite. Os antigos rituais, portanto, forneciam os seus coleção por ocasião deste aniversário. Uma crença curiosa associada a tudo isso era que o orvalho adquiria propriedades regenerativas particulares e, portanto, rolar nos gramados era essencial para tornar o corpo forte e vigoroso. Relacionado a isso está o baralho mágicocomposto principalmente de plantas aromáticas usadas na culinária e na medicina herbal, em todas as nove: artemísia, sálvia, hipérico, manjericão, lavanda, samambaia, alecrim, hortelã, salsa, usadas principalmente como remédio para muitas doenças.
No entanto, as ervas do campo colhidas também são utilizadas na preparação de vários tipos de pratos, diferentes entre as várias regiões e tradições e também, em sentido lato, entre os vários países.
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| (orvalho para San Giovanni) |
De facto, como já foi dito, não faltam preparações gastronómicas que se enquadrem neste complexo contexto de celebração e propiciação. Dentro Emília Romanhapor exemplo, eu tortelli com ervas de São João, um prato particular e muito saboroso, sem dúvida de matriz popular, que tem as suas raízes na tradição do conhecido ravióli com ervas, muito bom, e de um modo mais geral enquadra-se num interessante entrelaçamento de cozinha e território que tem produzido muitos resultados semelhantes ao longo dos séculos; outro exemplo nesse sentido é oerbazzone que nada tem a ver com a festa de que estamos a falar, mas que se insere ainda nessa estreita ligação entre o uso das ervas e a culinária.
PARA Roma são muito famosos Caracóis de São João, um prato que combina duas tradições: a de consumir caracóis, particularmente abundantes depois das tempestades de fim de verão, e ervas que, mesmo neste caso, assumiram não só o poder de aromatizar a preparação, mas também de transferir os poderes benéficos para o prato. Dois ingredientes, aliás de baixo custo, que estão profundamente ligados a uma cozinha de má qualidade.
Outra preparação comumente conhecida em todo o território italiano é nocino di San Giovanni. De fato, na tradição popular, a nogueira é frequentemente associada a feitiços e rituais; diferentes tradições ligam esta planta às bruxas que usavam seus galhos para voar e organizavam seus sábados mesmo ao pé deles. Durante a noite, as nozes ainda verdes eram colhidas, com a casca, claro, que permaneceu infundida em álcool até a noite de 31 de outubro.
Dentro Ligúria em vez disso, existem duas tradições: a primeira, na verdade comum a outros territórios italianos, consiste em consumir alho para prevenir o mau-olhado e favorecer a sorte; o segundo, em vez disso, ocorre no “pão selvagem“, um tipo de pão com um formato particular no qual, no interior da massa, foram inseridos vários tipos de ervas picadas. Uma prática que foi estudada e documentada, entre outras coisas, pelo famoso académico e antropólogo Piero Camporesi.
Dentro Sicíliaprecisamente em Castelbuono (província de Palermo) durante esta festa particular nas ruas e praças, feijão e batata são preparados, acompanhados de vinho tinto.
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| (El Greco, São João Batista, Século XVII, Museu de Belas Artes de Valência, Espanha) |
Essas são apenas algumas das inúmeras preparações gastronômicas que na Itália e em muitos outros países, de diferentes formas, são preparadas por ocasião deste importante momento do ano.
Ritos, tradições e crenças que são um exemplo do mundo alimentar articulado e suas inúmeras e fascinantes facetas.
