A história que gira em torno amoras amoreirastambém chamado “morici“podem parecer semelhantes a muitos outros de que falei anteriormente no meu blog. Na realidade sempre os achei produtos extremamente curiosos, semelhantes em alguns aspectos aos mais conhecidos mas absolutamente diferentes e, ao mesmo tempo, ligados ao vínculo que existia durante séculos entre território e gerações de homens e mulheres.
Na verdade, os protagonistas deste estudo estão ligados ao cultivo de amoreiras para a criação de bichos-da-sedauma importante fonte de renda até o século passado (não para os números, é claro) para os pobres orçamentos familiares em muitos territórios italianos.
Ainda hoje percorrendo o campo, é frequente verem-se os restantes exemplares, memórias de uma época, que ainda parecem guardar a paisagem, colocando-se junto a um terreno ou avenidas, ou entre um terreno e outro, testemunhas de um passado em que a criação do bicho-da-seda fazia parte do trabalho agrícola anual, cuidado e administrado principalmente por mulheres.
Apesar disso, mesmo os frutos destas plantas, de facto as amoras, eram muito apreciados, não só por serem saborosos mas sobretudo pelas diferentes propriedades que tradições folclóricas atribuíram a isso. Qualidades já conhecidas nos tempos antigos, como evidenciado pelos escritos de Plínio, o Velho, escritor e naturalista romano, criador de receitas, conselhos e remédios que tiveram a amora preta como protagonista. A variedade branca, por outro lado, espalhou-se para o Ocidente a partir da Idade Média (cerca do século XII).
A sabedoria popular os escolheu ao longo do tempo como protagonistas em inúmeras preparações não só porque tudo o que a natureza oferecia era um bem precioso e fonte de sustento, mas também pelo seu reduzido teor calórico e, sobretudo, pela sua fácil disponibilidade. Ao longo do tempo, tudo isto resultou no desenvolvimento de uma série de propostas gastronómicas diferentes: doces, compotas, licores e, claro, remédios naturais. De fato, ainda hoje se obtém um xarope que é usado em farmácias e ervanários como colutório. Muito apreciado também pela medicina oriental.
Dentro Sicíliapor exemplo, com amoras pretas são feitos alguns produtos interessantes: um saboroso sorvete, um licor, uma granita e uma geléia que também é difundida em outras regiões.
As testemunhas da presença de nossos protagonistas na cultura gastronômica não são apenas as plantas, como expliquei anteriormente, mas também inúmeras receitas incluídas em livros de época não apenas italianos, mas também de outros países que ofereceram às donas de casa idéias para cozinhar e cuidar do Casa. Então são muitos legendas de matriz ocidental ou oriental que em tempos remotos pretendiam explicar sua origem e difusão.
Cientificamente seu nome verdadeiro é sorosiporque na realidade são uma infrutescência que se enquadra na categoria de frutos falsos porque se originam da união de vários frutos reais.
A grappa também é muito difundida no Norte, aliás outrora feita com muitas matérias-primas, de acordo com um ditado popular que dizia “grappa é feito com qualquer coisa“
Assim, produtos particulares, que hoje são cada vez mais utilizados e repropostos como exemplos de recuperação do passado e de tradições perdidasmas também atenção ao património gastronómico e cultural e às muitas coisas que ainda nos pode oferecer e transmitir.
