O Corpus Domini é uma das principais solenidades do ano litúrgico da Igreja Católica, é celebrado na quinta-feira seguinte à da Santíssima Trindade, mas geralmente é transferido para o domingo. Ele evoca o “Missa da Ceia do Senhor“na Quinta-feira Santa e foi estabelecido no século XIII após o famoso milagre de Bolsena.
Muitos territórios italianos e outros países desenvolveram ao longo dos séculos numerosas tradições de natureza diversa: religiosa, antes de tudo, mas também de tipo gastronômico e ligada ao folclore. Tudo sinónimo de devoção, oração, recordação mas também desejo de celebrar; um dos exemplos mais conhecidos e difundidos é oinformação que, embora presente de várias formas em vários países, nasceu em Roma, e é basicamente uma verdadeira arte que consiste em fazer tapetes feitos de flores que tenham temas religiosos como temas. Nasceram para enfeitar o caminho da procissão religiosa.
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| (Justo de Ghent, Retábulo de Corpus Domini, 1473 – 1474, Galeria Nacional das Marcas) |
Até o mundo da comida tem dentro de si tradições ligadas a esta festa. Além do costume de consumir alimentos industrializados, caracterizados por ingredientes ou matérias-primas considerados detalhesou seja, destinado a festas, ao longo do tempo foram acrescentados alguns pratos realmente específicos.
O primeiro exemplo que desejo citar é uma preparação considerada comum hoje ou, em todo caso, muito difundida: estou falando de bolo de arroz. Seu verdadeiro nome é “bolo/sobremesa de decorações“, típico de Bolonha. O partido ao qual está vinculado foi estabelecido no século XVI; também chamado “festa das decorações“. Realizava-se em julho, todos os domingos uma paróquia diferente era a protagonista e só depois de dez anos sua vez retornaria. Um aniversário com propósitos absolutamente interessantes porque era usado para recolher oferendas para restaurar a igreja ou arranjar objetos para uso litúrgico. As casas e as ruas atravessadas pela procissão estavam decoradas de forma festiva, havia também inúmeras barracas de venda da referida sobremesa, uma proposta gastronómica composta por ingredientes simples, em que o arroz e as amêndoas foram os protagonistas. Foi cortado em pastilhas e servido. num palito, um conjunto de costumes que hoje, infelizmente, caíram em desuso.
Passando para Basilicataem vez disso, eles são preparados na casa do tagliolini à base de ovos e farinha cozidos no leite e aos quais se adicionam açúcar e canela, um prato que se come estritamente frio.
Dentro Sardenhamais precisamente em Ghilarza na província de Oristano, é típico “Supane de casu“, pão de queijo decorado com folhas de nogueira e tufos de erva-doce.
No entanto, para além destes e de outros produtos típicos, a proposta gastronómica mais conhecida associada ao Corpus Domini é, sem dúvida, a lateruolodoce realmente presente em muitas áreas do Centro da Itália. O que une as diferentes versões desta última curiosidade gastronómica é o elemento protagonista, o leite, que obviamente também dá nome à preparação. Em Siena é muito simples: leite, ovos, um pouco de farinha e ervas, tudo cozido no forno.
Em Baricella, município da província de Bolonha, os ingredientes são os mesmos mas, em tempos remotos, era preparado pelos agricultores como homenagem aos patrões, arrendatários ou, em todo o caso, às personalidades proeminentes da cidade. Um costume, o de preparação e distribuição, que permaneceu em uso até o início do século passado.
Uma sobremesa popular também em Marche onde leva o nome de lactarol, lactacciolo.
Em algumas versões antigas, no entanto, essa iguaria antes de cozinhar era colocada em um molde forrado com massa louca que servia de recipiente e que poderia ser consumido naturalmente. Um exemplo significativo de alguns tipos de preparações medievais também era constituído por um envoltório de massa que continha um recheio doce ou salgado.
A panela deste tipo particular de lateruolo foi então colocada nas brasas da lareira para cozinhá-lo suavemente. Foi a partir do século XIX que sofreu consideráveis transformações na forma como foi elaborado, tornando-o semelhante à versão que ainda hoje se elabora e se propõe em várias realidades dos diversos territórios. A adição de açúcar também é bastante recente, presumivelmente do século passado. Pellegrino Artusi, em sua famosa obra “A ciência na cozinha e a arte de comer bem“dedica-lhe duas receitas, documentos destas preparações e das diferenças entre os vários territórios.
A do lateruolo e de muitas outras propostas gastronómicas ligadas a este festival e, mais genericamente, a muitas outras ocasiões especiais do ano, foram preparações de matriz pobreprofundamente ligada à cultura camponesa e à necessidade de celebrar e homenagear determinados dias, mesmo na simplicidade e pelos poucos meios de que dispunham.
Testemunhas de uma cultura esquecida mas que hoje, cada vez mais frequentemente (felizmente), procuramos redescobrir e, sobretudo, dar a conhecer, para não perder esse importante património que são as nossas tradições culinárias e culturais.
