A transumância, do ponto de vista cultural e histórico, é uma prática repleta de história e tradições muitas vezes ignoradas ou banalizadas, mas cuja importância ainda hoje é fundamental para as áreas alpinas e apeninas do nosso país, embora não seja tão difundida como em o passado. . Um verdadeiro evento ainda hoje ocorre duas vezes por ano: uma vez em primavera para trazer o gado para os pastos de altitude, o outro na chegada doOutono para trazê-lo de volta aos estábulos. A primeira leva o nome de monticazione, enquanto a segunda de demonização ou desmontagem.
Uma exigência prática ligada à necessidade de fornecer aos animais de criação pastagens adequadas não só para a sua subsistência e condições de vida, mas também, indiretamente, para a qualidade dos produtos deles obtidos. Estas transferências anuais ocorreram graças à presença de pegadas de ovelhas, caminhos muito largos e antigos, originados ao longo dos séculos pela passagem de animais e manadas. Mesmo essas verdadeiras vias de comunicação estão repletas de história e cultura, já mencionadas na Roma antiga e depois presentes na arte, na literatura e nas tradições rurais não apenas como materiais, mas sobretudo como culturais.
Gabriele D’Annunzio é um exemplo disso em seu trabalho Alcioneuma coletânea de letras compostas entre 1899 e 1903, dentro do magnífico poema “Os pastores“descreve a transumância em setembro para o regresso do gado aos estábulos após os meses nas pastagens de montanha, citando também as pegadas de ovelhas, uma união entre passado e presente e diálogo cultural entre gerações.
A transumância determinou, portanto, o nascimento e a evolução de uma série de extraordinárias implicações culturais e sociais que agora desejo mencionar apenas brevemente pela vastidão da história e dos testemunhos de que, cada um deles, é portador. A primeira é a elaboração de formas culturais de matriz popular como canções, danças e crenças (só para citar alguns) que ao longo do tempo marcaram a obra, as fases da própria transumância, descreveram seus aspectos, personagens humanos ou relacionados à geografia, mas também as obras que dela derivam e os elementos relacionados à fadiga ou mesmo à dor.
Outro aspecto fundamental é o nascimento de Ferramentas preparatório para os movimentos mas também para os trabalhos que se realizam na serra, tanto para os animais como para a transformação das matérias-primas deles obtidas. Depois, há regras, cerimônias, ritos de propiciação que não têm apenas um propósito material e prático, mas também uma forma de exorcizar a mesma transumância e o tempo passado fora de casa, nas pastagens da montanha, muitas vezes na solidão. Práticas que acompanham os homens e os animais ao longo de todo o percurso, tanto em termos geográficos como temporais, resultando também no seu regresso em ocasiões de festa e compartilhamento. Esta última palavra parece estranha mas é, na realidade, fundamental, para os problemas que enfrentamos e declina-se em vários aspectos: partilha entre trabalhadores, com as pessoas das pequenas aldeias ou aldeias que se encontram e com quem trocam produtos ou matérias-primas materiais e, nos últimos anos, também com os turistas que costumam visitar as cabanas nas pastagens da serra também para comprar manteiga ou queijo.
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| (Giovanni Fattori, Três pastores a cavalo com uma manada de touros, 1890 – 1900, Coleção Stramezzi, Crema) |
Neste tema complexo e articulado também alimentos e as elaborações gastronómicas desempenham um papel importante. De fato, cada área gerou inúmeras propostas ao longo do tempo que, no entanto, possuem elementos em comum. Na verdade, a maioria consiste em carne de animais criados, geralmente cozida ou grelhada; no primeiro caso também é possível obter caldos e/ou sopas que desempenham um papel revigorante muito importante. Mesmo a carne em conserva, mais precisamente salgada, é essencial em viagens por duas razões facilmente compreensíveis: é a única fonte de carne disponível, é fácil de transportar e armazenar.
Essas presenças também são documentadas pela literatura, um exemplo significativo é de fato o “Dom Quixote” de Cervantesdentro do qual os pastores muitas vezes encontram espaço com sua comida:
“Foi recebido com grande cordialidade pelas cabras, e Sancho, tendo, como pôde, alugado Ronzinante e seu burro, tirou do cheiro que emanava alguns toques de carne de cabra salgada que num caldeirão fervia no fogo; e apesar de o facto de então ter gostado de ver se estavam a ponto de terem passado do caldeirão para o estômago, deixou estar, pois os pastores os tiraram do fogo, mostrando uma cara muito boa, para fazer parte do que havia”
(Miguel de Cervantes, Dom Quixote de La Mancha, introdução de Jorge Luis Borges, BUR, Milão, 2016, p. 86)
Uma citação que também pode ser traduzida nas tradições gastronómicas ligadas à pastorícia e à transumância que caracterizam os nossos territórios alpinos e apeninos e estão presentes sobretudo em Abruzzo ou em Sardenha (neste último a transumância é uma herança milenar que leva o nome de tramuda) e em muitas outras regiões italianas.
Depois, é claro, também há produtos derivados do processamento de leite em primeiro lugar, e da carne de animais abatidos, uma moeda de troca com outros pastores ou também, claro, para vendas e sustento pessoal. Também são muito populares as sopas e sopas preparadas com leite e batata, duas matérias-primas normalmente encontradas entre os pastores. Pratos simples, portanto, que destacam a simplicidade da vida, o trabalho árduo, mas também o forte apego ao território.
No entanto, há um aspecto que, do ponto de vista antropológico, vale a pena mencionar: naquele contexto difícil e cansativo, longe de todos e, muitas vezes, das possibilidades fáceis de abastecimento mas também da sua casa, para os pastores leite e queijo eles não eram apenas alimentos simples, mas também assumiram o papel de elementos com características curativas e apotropaicas.
Este último aspecto, muito importante dentro da civilização camponesa e rural, também está presente na objetos do dia-a-dia trabalho e processamento de produtos alimentícios, um verdadeiro ato de proteção que é muito importante para garantir o sucesso dos produtos e sua durabilidade ao longo do tempo.
Um mundo absolutamente articulado em torno da transumância, que envolve muitas coisas, mesmo aparentemente diferentes umas das outras: arte, história, literatura, antropologia, sinônimo da complexidade cultural de um mundo ainda pouco conhecido e que merece um trabalho renovado e corajoso de conhecimento e divulgação não apenas para evitar que se perca, mas também para aumentar sua importância absoluta na alimentação, paisagem e sistema histórico italiano.
