A alimentação, como já tive oportunidade de analisar, é uma presença importante dentro do vida humana, não só como fonte de sustento mas também e sobretudo porque veículo de mensagens e significados, meio de celebração dos pequenos/grandes acontecimentos da vida, elemento fundamental para conhecer o outro e estabelecer uma relação com ele e, por fim, não menos importante, uma expressão da passagem do tempo pelos diferentes momentos do ano. O tema que escolhi para este novo artigo analisa o último ponto mencionado.
Nesse sentido, ambas as festas pertencentes às esferas religiosa e civil determinaram ao longo do tempo o nascimento e a difusão de pratos e preparações gastronômicas. Também por ocasião da Primeiro de Maio portanto, os alimentos entram com força através de muitas preparações diferentes, de Norte a Sul.
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| (Giuseppe Pellizza da Volpedo, O quarto poder, 1901, Museu do Século XX, Milão) |
Na realidade este aniversário é uma mistura de significados, mesmo muito diferentes entre si. O principal para o qual a mente de todos se dirige é o “Dia dos trabalhadores“, celebrado anualmente em vários países do mundo e estabelecido na Itália em 1890 com a função de celebrar e relembrar as inúmeras lutas por direitos. , no início de maio, manifesta os sinais inequívocos do retorno da vida e da despertar da natureza.
Uma festa muitas vezes associada a saídas e passeios e, portanto, a pratos que acompanham tudo isto: preparações simples, fáceis de comer e compostas por ingredientes geralmente ligados à primavera. Naturalmente, cada região elaborou propostas específicas: no Lácio, por exemplo, costuma-se consumir favas e pecorino. Em Téramo, em AbruzzoEles são famosos “virtudes“, prato com uma história complicada e incerta porque muitos lugares reivindicam sua paternidade. Uma preparação que de qualquer forma deriva da Roma antiga e que é documentada, entre outras coisas, por Giuseppe Savini, linguista italiano e um dos primeiros estudiosos a investigar o dialeto Teramo. Assim ele afirma:
“PARAl No primeiro de maio cozinhávamos juntos todo tipo de leguminosas, favas, feijões, grão-de-bico, lentilhas, etc. com legumes e ossos salgados, orelhas e pés de porco salgados. E esta sopa que chamamos de virtude“
Uma comida camponesa associada à prática de conservar a carne, um prato que na verdade é mais uma preparação porque é difundido em muitos lugares em Abruzzo com diferentes variações. Uma tipicidade substancial mas que, em alguns aspectos, também é boa porque está ligada a uma prática popular que consiste em prepará-lo em abundância para distribuí-lo a pessoas pobres ou em dificuldade.
Dentro Sicíliapor outro lado, existe o “ganancioso siciliano“, também difundido em vários locais e com inúmeras variações. É composto por vegetais da época e, de acordo com as várias receitas, enriquecido com alcaparras e frutos secos.
Em Volterra, em Toscana, o prato que por excelência celebra os trabalhadores é a tripa, uma variante do florentino. De fato, nesta preparação o conhecido comida do quinto quarto é aromatizado com aipo picado, cenoura e cebola e só depois é adicionado o tomate sem sementes, sal e pimenta, cozinhando-o depois por muito tempo. Uma tradição culinária ligada aos mestres operários de alabastro que o degustavam todos os sábados de manhã. Durante a festa, porém, o prato foi preparado para homenagear esses homens que com dificuldade se dedicavam a um trabalho particular mas também, em alguns aspectos, perigoso.
Dentro Sardenha é presente “Sobre Filindeu“, cujo significado é “fino como um cabelo”, muito comum em Nuoro, massa de sopa em forma de fios muito finos, obtida a partir de uma mistura de sêmola de trigo duro, cozida em caldo de ovelha e temperada com pecorino fresco. lendas e tradições ligadas ao seu método de preparação e às recorrências em que é preparado. Especificamente, é feito duas vezes por ano: primeiro de maio e 4 de outubro e foi oferecido aos fiéis que vinham em peregrinação ao santuário campestre di São Francisco de Lula.
Em outros lugares da Itália, porém, as ocasiões de celebração ligadas a este dia e os respectivos preparativos estavam ligados às conhecidas “Mesas de San Giuseppe” preparadas em vários lugares em março, para a festa do santo e que muitas vezes duravam até 1º de maio. .
A matriz de todas essas práticas que condensam crenças religiosas e profanas estabelecidas há séculos ainda permanece lá Calendimaggio, um antigo festival que homenageava, como mencionado acima, a chegada da primavera. Uma tradição que tem suas raízes na história e vem deRoma antiga mas que ainda hoje é difundida em muitas localidades, de Norte a Sul. Não uma única prática, claro, mas um conjunto variado de costumes que incluíam: festas, danças e canções com funções propiciatórias, poemas e lemas para exorcizar o despertar da natureza e crescimento vegetativo, mas também receitas com ervas da primavera colhidas, laticínios frescos e, em geral, produtos que lembram a fertilidade da natureza.
O Primeiro de Maio, portanto, não uma festa simples e banal, mas uma curiosa e inesperada urna de tradições, práticas sociais e culinárias que nos chegou e que podemos celebrar e reviver todos os anos como um património pouco conhecido que embeleza o partido de muitos trabalhadores, mulheres e homens, que com dificuldade criam e transformam para si e para os outros. Muitas felicidades para todos!
