Tradições religiosas e populares muitas vezes se entrelaçaram ao longo do tempo, envolvendo vários aspectos da vida, a cultura da alimentação demonstra isso amplamente. A alternância das estações e a sucessão dos ciclos de vida da natureza é um dos principais motores que permitem esta relação particular e têm determinado a sua evolução ao longo dos séculos até, em muitos casos, até aos dias de hoje.
O vínculo que este breve estudo pretende analisar faz parte desses temas extremamente interessantes e complexos que envolvem o homem e os ritos de natureza diversa que ele desenvolveu ao longo dos séculos.
 |
| (Giotto, Ascensão de Jesus, Capela Scrovegni, Pádua) |
EU’Dia de Ascensão é uma festa cristã móvel que ocorre quarenta dias depois da Páscoa. Em muitos lugares é celebrada não apenas do ponto de vista religioso, mas também com ritos que têm suas raízes na história e também influenciaram o nascimento e a elaboração de diferentes preparações gastronômicas. Um papel central nestas celebrações, mas também em outras ocasiões festivas espalhadas ao longo do ano, é a influência do mundo agrícola com os seus ritmos, crenças e liturgias, dentro das festas de origem sagrada; A ascensão é um exemplo disso. Existe de facto uma matéria-prima que durante este aniversário é uma verdadeira protagonista: o leite. A dádiva de um dos alimentos mais associados à agricultura e pecuária é, na verdade, uma transposição dos antigos rituais de propiciação da colheita e, em geral, do ano produtivo, através da oferta das primícias. Antigamente essa prática também envolvia as primícias das colheitas para agradecer às divindades por terem tornado a terra novamente fértil e produtiva, garantindo assim o sustento da humanidade.
Como consequência disso, a tradição popular criou e articulou ao longo do tempo um pesado conjunto de tradições em torno do leite que se concretizam concretamente na preparação de muitas receitas diferentes de um território para outro, que o contêm como um verdadeiro protagonista. Um sistema que inclui propostas não só doces, mas também salgadas: o “lagane e leite” ou “tagliolini com leite“são um exemplo importante. Na verdade, não é uma receita definida, pois há muitas variações, é quase uma categoria de comida popular que é comum a muitas áreas do centro e do sul da Itália. ? A solenidade da Ascensão cai, de fato, em um período em que a natureza começa a dar os primeiros frutos de sua real despertar, voltando a ser produtivo e a dar vida. O leite, portanto, que sempre esteve associado ao nascimento mas também ao renascimento, à juventude e à fertilidade, é o alimento que encarna e sintetiza este período por excelência.
De facto, não é por acaso que, nas mesmas zonas onde o referido prato é difundido, existe também a tradição de entregar o nosso protagonista aos mais pobres e necessitados. De facto, quem não pratica este importante gesto está condenado à infertilidade e à improdutividade das colheitas e do gado no ano agrícola que está para nascer.
O leite torna-se, assim, símbolo e meio pelo qual a prosperidade é garantida, por isso o complexo de crenças em torno dele também se articula em suas propriedades terapêuticas e curativas particulares, características que também foram conferidas aos produtos derivados de seu processamento (essa crença não é compartilhado em todos os lugares). A tradição presente em muitas comunidades rurais de tomar café da manhã com produtos à base de leite não fermentado ou processado (que sofreu coagulação), é, portanto, o desejo de garantir a saúde da família, evitando doenças.
Com o tempo, esse produto aparentemente simples tornou-se um portador efetivo e poderoso de muitos significados, tanto populares quanto religiosos. Estas últimas estão bem expressas em inúmeras obras de arte que ao longo dos séculos elaboraram e reinterpretaram os temas relacionados com o nascimento de Jesus, a maternidade de Maria mas também o seu papel de mãe da humanidade, sua protetora e advogada junto de Deus.
Um produto rico não só em história, mas também em rituais e tradições que ressurgem em festivais como o analisado neste estudo e demonstram, mais uma vez, a estreita ligação entre a comida e o ser humano.
