Lá Páscoa geralmente é a festa mais importante da religião cristã. Ao longo do tempo, muitas tradições diferentes se desenvolveram para celebrá-lo, mesmo no mundo da comida. De facto, cada país desenvolveu um conjunto de pratos, doces e salgados, para homenagear este dia e, em sentido lato, os que o antecedem e o seguem. Em Itália, sobretudo, cada região tem inúmeros pratos que têm uma profunda ligação com as tradições religiosas e populares das várias cidades ou, mesmo com territórios limitados. Há produtos que estão notoriamente associados a esta solenidade, destacando-se assim nas mesas italianas de Norte a Sul: a pomba, o ovo e o borrego são apenas três exemplos conhecidos. Ao lado deles também há iguarias extraordinárias, nem sempre conhecidas, mas ainda cheias de história e significados.
Especificamente, existem algumas categorias de alimentos que entram no consumo de férias com uma imagem particular, inusitada em relação àquela ligada à vida cotidiana; a pão constitui um exemplo significativo disso. De facto, para o consumo alimentar relacionado com o dia da Páscoa, este alimento essencial para o homem transforma-se, assumindo um aspecto quase solene, graças às muitas e belas formas que lhe são dadas mas também, aspecto não menos importante, aos ingredientes utilizados para a sua preparação.
Há muitos exemplos neste sentido que poderiam ser mencionados, por isso gostaria de citar alguns para definir um modelo absolutamente variado de cultura e tradições, mas que ainda une Norte, Centro e Sul.
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| (Pippia Cun S’On, Sardenha) |
O “Pão de Páscoa“é certamente o primeiro exemplo que quero citar. Um conjunto real de elaborações particularmente difundido no Centro-Sul, geralmente salgados e caracterizados por serem compostos por ingredientes particulares que, como mencionei no início deste estudo, os distinguem (além do formato) dos pães comuns. Muitas vezes eles têm a forma de uma coroa para simbolizar a eternidade, eles também têm ovos cozidos colocados entre seus símbolos claros e entrelaçados de Renascimento. Os ingredientes variam de um lugar para outro, assim como as formas e, às vezes, até os nomes. Na tradição lucanapor exemplo, eles são chamados de “tortano“e caracterizam-se pela presença do azeite e do funcho bravo aos quais, em tempos remotos, também se acrescentava o açafrão. Ainda hoje este pão particular é habitualmente consumido como acompanhamento de outros pratos, sobretudo enchidos.
Mesmo o “casatiello“, típico da cozinha napolitano, faz parte desta grande família. Um pão salgado em forma de coroa e caracterizado pela riqueza dos ingredientes: ovos cozidos inseridos na massa, mas também queijo, salame, torresmos; preparação muito difundida e fortemente enraizada na história napolitana mesmo antes do século XVII.
Outras derivações interessantes espalhadas por várias regiões são de matriz doce e, mantendo a forma e a presença dos ovos, substituem os ingredientes salgados pela mesma opulência dos doces: o açúcar em primeiro lugar mas também, em algumas versões recentes, pequenos ovos de chocolate para substituir os verdadeiros. Outro exemplo interessante nesse sentido é o “passado“, pão doce típico Lucca que, embora não possua uma forma semelhante aos casos anteriores, percorre o caminho da tradição cultural e social. Também presente em diferentes variantes, é uma sobremesa protegida e protegida graças à sua inclusão na lista de PAT
Passando para Ligúriapor outro lado, é impossível não lembrar do “cavagnetti“, cestos de massa doce levedada no centro dos quais é inserido um ovo cozido.
É então necessária uma referência ao emblema da gastronomia pascal de numerosas áreas italianas: o “Pizza de Páscoa“. Tendo muitos nomes, trata-se na verdade de um pão salgado que, pela sua complexidade histórica e culinária e pelo profundo entrelaçamento com as várias tradições locais, deve necessariamente ser considerado à parte das anteriormente expostas. Aliás, presente em quase todas as regiões do a Centro, caracteriza-se por uma forma circular e por ser particularmente levedado, quase semelhante na imagem (em altura e tamanho) a um panetone. Compreende-se, portanto, que no passado se tratasse de uma preparação absolutamente extraordinária, bem adaptada às solenes celebrações ligadas à ressurreição de Cristo. A sua origem, embora incerta, remonta à Idade Média e, em particular, àquele conjunto de alimentos que se preparavam dentro dos muros da mosteiros femininos. Um produto absolutamente único que, portanto, vincula a sua difusão à sabedoria e habilidade de inúmeras freiras que, não apenas transmitiram a tradição, mas a compartilharam com gerações de jovens.
Um produto repleto de símbolos e referências aos mistérios celebrados durante esta tão importante festa religiosa, em primeiro lugar a vida após a morte, simbolizada pela vistosa fermentação do produto que no Marcheentre outras coisas, é justamente por essa característica que leva o nome de “cresce“. Nesse sentido, também existem alguns tipos doces, embora a versão mais conhecida seja a salgada.
O pão e as suas variantes, portanto, não só acompanham o homem todos os dias, mas são também instrumentos cheios de sentido e sabor através dos quais, ao longo dos séculos, ele sempre celebrou os pequenos e grandes acontecimentos da vida e da religião, a partir da Páscoa e do profundo e importante mensagem de vida associada a ela.
