Comida e paisagem formam um vínculo muito importante que não é refletido o suficiente. União que hoje é muitas vezes incompreendida e sobre a qual se volta a atenção para as preocupações (legítimas) relacionadas com a relação entre certas formas de agricultura/pecuária e impacto ambiental.
Na realidade, o tema deste estudo está repleto de significados e implicações importantes para a cultura e se expressou ao longo da história por meio de inúmeras variáveis, mesmo muito diferentes entre si.
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| (Os terraços, típicos da Ligúria) |
Uma relação que, na realidade, não é apenas em um sentido, mas é uma troca real. Para falar sobre isso é necessário fazer algumas considerações sobre o conceito de “paisagem” E “paisagem naturale “. De fato, quando usamos esses dois termos geralmente nos referimos a lugares onde a natureza aparentemente domina incontestada em suas expressões multiformes: morfologia de territórios, plantas e animais. muitas vezes esquecemos que mesmo os territórios que nos parecem mais incontaminados são, geralmente, fruto do trabalho humano.antropização é de fato um dos elementos fundamentais que caracterizam as paisagens italianas e que deve ser levado em consideração quando se trata de questões relacionadas à sua proteção, mas também à história e à importância para as gerações futuras.
De facto, tendo em conta este aspecto, a reflexão que pode e deve ser feita sobre a paisagem e a sua relação com o homem passa também necessariamente pela alimentação e por aquele mundo complexo e extraordinário de actividades conexas que, ao longo do tempo, moldaram o ambiente que nos rodeia. De fato, não é por acaso que ao longo dos séculos a filosofia se questionou várias vezes sobre a natureza e a elaboração de seu conceito, também com referência ao que acabei de explicar.
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| (Nos arrozais de Vercelli: a secagem do arroz no curral, início do século 20) |
Portanto, a alimentação, na Itália e no mundo, levou a uma considerável modificação das paisagens em relação à sua aparência original. Está tudo bem? Até que ponto? As respostas a essas perguntas nem sempre são fáceis, limitando-se muitas vezes a considerar (em alguns aspectos com razão) os problemas atuais demeio Ambiente perdemos o conhecimento do passado com sua importante herança, cujos sinais ainda são visíveis aos nossos olhos. Acredito, portanto, que para tentar trazer ordem a esse complexo assunto é possível dividir as modificações feitas pelo homem ao meio ambiente de acordo com os resultados, que podem ser de dois tipos: negativos ou positivos.
Os primeiros os mencionam apenas pela vastidão do assunto, pois envolvem as consequências profundamente negativas que algumas formas de agricultura e pecuária produzem sobre o meio ambiente.
Os últimos, por outro lado, são extremamente interessantes, mas muitas vezes subestimados ou esquecidos. A Itália, de Norte a Sul, tem inúmeros exemplos nesse sentido, lugares que, pelo trabalho do homem que naturalmente envolve também o mundo da alimentação, mudaram consideravelmente sua aparência original, tornando-se assim pequenas joias a serem conhecidas e protegidas.
Gostaria de incluir três exemplos neste estudo: i terraço, o resultado mais conhecido e visível da atividade humana e da sua presença num determinado território. Na Itália e no mundo existem muitos: daqueles característicos de Valtellina e, em geral, de viticultura definida “heróico“devido aos inúmeros problemas e dificuldades incorridos na sua implementação, até a Ligúria e Amalfi.
Mesmo as práticas de remediação ao longo dos séculos provocaram profundas mudanças nos territórios, moldando-os literalmente através do trabalho humano. A maravilhosa paisagem toscana, sobretudo, e aquela que caracteriza o centro da Itália são exemplos significativos das profundas mudanças que o ambiente sofreu para ser adequado para atividades agrícolas ou relacionadas à pecuária. Além disso, parece quase paradoxalmente, a presença de tipos particulares de bosques (carvalhos, castanheiros) foi o resultado de uma actividade humana profunda e muitas vezes sistemática.
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| (paredes de pedra seca) |
Os exemplos que citei e muitos outros que poderiam ser citados dialogam ainda hoje com elementos únicos, materiais e intangíveis: a trabalho humano que as criaram ou as forjaram, de cuja natureza se tornaram parte integrante, os vínculos com as atividades produtivas, mas também as tradições sociais e culturais das quais, de fato, se tornaram os caixões. Assim, dentro de um ambiente único que deve ser protegido, há testemunhos reais do trabalho do homem: muros de pedra seca, caminhos antigos, estruturas ligadas a atividades agrícolas ou pastorais, enfim, bens de extraordinário valor histórico que devem ser conhecidos e passou adiante.
Essas paisagens, fruto da antropização e de sua história, únicas no gênero, podem ser permanentes ou, em alguns casos, temporárias. Os primeiros são fáceis de entender, enquanto para os segundos gostaria de citar um exemplo significativo: os arrozais. Sobretudo no passado, com as inundações dos campos que ocorriam durante uma parte do ano e que eram vitais para o ciclo de produção do arroz, alteraram consideravelmente a imagem da paisagem, mas de uma forma que me atrevo a definir “reversibilidade “. Essa metamorfose temporária que marcou a história agrícola de muitas áreas é tudo menos banal ou desprovido de interesse cultural, as implicações que se seguiram ao longo do tempo foram muitas e absolutamente interessantes; ainda hoje são objeto de estudo e aprimoramento.
A mudança na percepção da paisagem e suas características também pode ser contínua ao longo do ano podre são outro exemplo significativo disso. Uma prática típica do Vale do Pó e ligada à Granja, quintas de propriedade predominantemente monástica. Uma técnica engenhosa cheia de história e cultura que agora está desaparecendo e, por isso mesmo, é objeto de proteção. A irrigação por gravidade foi realizada através da água da nascente. Uma prática anual composta por métodos precisos de execução e que, pela conformação do terreno e pela temperatura da água, impediam o congelamento do solo, tornando-o apto durante todo o ano para fins agrícolas. Um aspecto muito importante no passado que permitiu ter abundantes reservas de forragem para gado e cavalos e que, por isso, contribuiu significativamente para a prosperidade de grande parte do território. O abandono desta prática devidoagricultura industrial determinou não apenas o compromisso de uma parte importante da história da Lombardia, mas também da flora e fauna que ali encontraram um lar ao longo dos séculos.
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| (Salina di Trapani, Sicília) |
A relação entre comida e paisagem também se tornou fundamental para uma série de elementos que dela se originam e são interdependentes: cultura alimentar, ou os diversos produtos cultivados e transformados num determinado território; as elaborações gastronômicas que nasceram e se difundiram e que têm essas matérias-primas como pilares de sua existência; as técnicas de cultivo e as ferramentas para praticá-las que o homem soube desenvolver ao longo do tempo (lembram-se os cestos particulares para a colheita de uvas típicos de muitos vinhedos heróicos); lá cultura popular, que já foi referido, que através de superstições, crenças, cantos, ritos, união entre o sagrado e o profano, conseguiu declinar uma relação muitas vezes difícil com um desfecho incerto; a presença/utilização de alguns animais que ao longo dos séculos acompanharam o homem na sua ligação com o meio que o rodeava e onde trabalhava.
Falar de comida, portanto, significa também confrontar a paisagem e suas infinitas articulações de natureza histórica, social e cultural. Um não pode ser considerado e valorizado sem cuidar do outro, as ações promocionais de produtos típicos que muitas realidades espalhadas pelo nosso país realizam devem necessariamente levar em consideração essa reciprocidade que não é uma limitação, mas uma força extraordinária e, não menos importante, valor agregado para um turismo que é realmente diferente e atenta para quem a pratica, e ao mesmo tempo sensível e consciente para quem a propõe.
