O que colocamos em nossa mesa todos os dias e depois introjetamos é um poderoso elemento de comunicação, mais do que pensamos. Essa comida é capaz de nos fazer sentir parte de uma comunidade ou, em geral, de um país, é bem conhecido, assim como a forma como comemos, tanto que também é utilizada pelas empresas através de ações específicas de marketing.
Este importante aspecto do indivíduo e da coletividade não é apenas aplicável ao presente, mas também tem sido particularmente importante ao longo dos séculos. De fato, a forma de obter matérias-primas, transformá-las, cozinhá-las, consumi-las e, não menos importante, sentar-se à mesa, sempre foram poderosos elementos de comunicação e, ao mesmo tempo, ferramentas fundamentais de demarcação social e cultural.
São, sem dúvida, questões interessantes porque ainda hoje têm implicações na nossa forma de lidar com aquilo de que nos alimentamos. Estudá-los ou, em todo caso, tentar compreendê-los significa saber se relacionar com um mundo, o mundo da alimentação, que não é apenas matéria, mas sobretudo pensamento. Um complexo de práticas, ritos e normas de natureza diversa, cuja análise é certamente longa e articulada e que me limitarei a mencionar, para dar mais subsídio possível à reflexão, através de três fatores centrais: sociedade, cultura E religião.
Lá sociedade é o primeiro mundo através do qual o alimento se comunica e, de fato, no qual opera. De fato, culinária e nutrição, como já tive oportunidade de explicar repetidamente no passado, definem a pertença de um indivíduo a um determinado classe. Durante séculos, de fato, foi muito ativa a crença, difundida entre outras coisas no campo científico, de que toda classe social deveria consumir os alimentos a ela destinados; de fato, as conseqüências da ingestão de alimentos inadequados ao nível social podem ser terríveis do ponto de vista da saúde e até levar à morte.
Ainda sobre este primeiro aspecto, deve-se lembrar também que o mundo da alimentação também foi fundamental para distinguir uma sociedade da outra e, por extensão, duas culturas diferentes. Existem, portanto, dois níveis de ação: um intra-social (entre diferentes classes de uma mesma empresa), as demais extra-social (entre empresas diferentes).
Se ligarmos tudo isso à esfera cultural, poderíamos dizer que essa relação define o que é humano de tudo o mais; um forte testemunho deste ponto importante são eu mitos antigos que muitas vezes insistem na relação entre nutrição humana e cultura em oposição à simples satisfação de uma necessidade existente no setor alimentar ou, como no caso do mito, animalesco.
o segundo ponto é igualmente interessante. A cultura não pode ser dividida em “alta” e “baixa” como tem feito muitas vezes, e ainda hoje, muitos intelectuais. Na verdade, é apenas um, em suas muitas expressões, incluindo o mundo da alimentação, é claro.
Não há dúvida de que a alimentação faz parte das diferentes expressões do saber: arte, literatura, teatro, música. Aqui ela comunica muitas coisas de forma poderosa e imediata: iluminando a dinâmica de uma sociedade ou de uma época (permitindo-lhe denunciar seus aspectos negativos), evocando sentimentos e reflexões, unindo o material com o imaterial, documentando os vários aspectos de viver em um lugar e suas pessoas. Esses são apenas alguns temas fundamentais que são exemplos de como a comida é uma forma de comunicação, principalmente na esfera cultural.
Mesmo o terceiro ponto é extremamente importante na reflexão que estamos fazendo. De fato, há muitas maneiras pelas quais a comida se comunicou ao longo do tempo também na esfera religiosa. De fato, esse vínculo sempre foi particularmente poderoso, em várias frentes. A primeira área são os muitos ritos de boa sorte, fertilidade ou matriz apotropaica que na antiguidade também eram celebrados por meio de alimentos e matérias-primas. Na verdade, seria errado pensar em tudo isso como algo distante de nós, na verdade eles ainda vivem hoje como sedimentos culturais e social nas tradições gastronómicas de que são ricos o nosso e muitos outros países e que se evidenciam particularmente em ocasiões de feriados ou eventos ligados ao mundo cristão.
Os preceitos religiosos, presentes de diversas formas e intensidades nas diversas religiões ainda hoje, são também meios de comunicação, formas pelas quais uma comunidade se sente coesa e, ao mesmo tempo, expressa sua própria maneira de compreender o sentido do mundo e, sobretudo, tudo, o destino final das coisas e dos seres. Mesmo nos próprios rituais religiosos, a comida está presente, comunica mensagens poderosas, torna-se um ponto fundamental do credo; a confissão católica e a centralidade daEucaristia são um exemplo significativo do que acaba de ser dito. Portanto, significados diferentes do simples ato de se alimentar.
Os três pontos descritos acima são apenas indícios das muitas reflexões que podem ser feitas sobre essa capacidade que o mundo alimentar possui.
Nunca como hoje, comer significa comunicar, fazer escolhas de vida ou mesmo escolhas políticas e ambientais. A comida diz muito sobre nós, entender esse aspecto significa realmente colocá-la no centro de nossa existência e usar seu potencial para melhorar o mundo em que vivemos.
