Nos séculos passados, uma parte substancial da cultura e da filosofia (mais ou menos dominante, dependendo do período) confinou o gosto a uma posição de inferioridade em relação aos outros sentidos. A subdivisão entre sentidos distais, isto é, visão e audição, e proximais (os outros, com exceção do tato, que na verdade está a meio caminho entre os dois), produziu formas de pensamento abertas ou extremamente fechadas para uma forma de percepçãoaquela relativa ao paladar, que é essencial não só para comer, mas também para se relacionar com o mundo circundante.
Apesar disso, nosso protagonista sempre foi um elemento fundamental na cultura humana, em muitos aspectos: o primeiro, que talvez possa parecer banal à primeira vista, é discernir o bem do mal. A experiência do gosto, de fato, entendida como significado indagando e conhecedor, ele permitiu que gerações de homens e mulheres não apenas se alimentassem, mas, principalmente, separassem matérias-primas comestíveis daquelas que poderiam ser prejudiciais ou mesmo mortais.
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| (Jan Brueghel, o Velho, Peter Paul Rubens, Taste, 1618, Museu do Prado) |
Com o tempo, no entanto, este último aspecto não só teve significados nutricionais, mas tornou-se mais profundo e complexo. De fato, o gosto foi fundamental ao longo dos séculos para estabelecer uma alimentação social e culturalmente aceitável a partir do que se posicionava fora dos cânones compartilhados.
Em sua interessante modificação e enriquecimento, esse sentido foi, portanto, por muito tempo um elemento importante também do ponto de vista social, ou seja, um fator pelo qual se reconhece e, ao mesmo tempo, se distingue. No primeiro caso é significativo considerar que todas as sociedades e culturas também se identificaram através do consumo de determinados alimentos e bebidas e da inevitável rejeição de outros. Ao mesmo tempo, dentro de um sistema social, certas formas de gosto constituíram elementos reais de diferenciação das várias classes pelo consumo de alimentos considerados exclusivos de algumas classes sociais, e a única possibilidade de desejá-los por outras.
A forma de entendê-lo ao longo do tempo e relacioná-lo com as pessoas também mudou; na verdade, muitas vezes referindo-se ao nosso protagonista refere-se a algo subjetivo ou um elemento que está acima do sujeito único. O termo “bom gosto“é um exemplo do segundo aspecto e da diversidade entre esses significados.
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| (Theodor Rombouts, Os cinco sentidos, século XVII, Gante, Museu de Schone Kunsten) |
Afinal, o gosto como característica individual está profundamente associado à Meia idade enquanto a difusão da ideia de nosso protagonista como produto cultural e, portanto, objetivo, originou-se substancialmente Renascimento.
Hoje, a concepção medieval do gosto que determina o conhecimento mudou profundamente, sofrendo uma verdadeira inversão: parece, de fato, que é o conhecimento que determina essa forma de experiência que é importante para o homem. No mundo de hoje que gira em torno da alimentação, extremamente complexo e articulado, existem na verdade várias formas e modos de entender o gosto e seu lugar na vida humana, às vezes muito diferentes entre si.
Do ponto de vista histórico, não há dúvida de que nosso protagonista e a forma de ser concebido ou compreendido foram profundamente alterados ao longo da história e, sobretudo, na alternância de diferentes culturas.
O sabor é, sem dúvida, um elemento ligado à fisiologia humano, mas também é fruto do conhecimento ou do conhecimento. É graças a este último aspecto que podemos investigá-lo, reconstruí-lo, compará-lo com outras culturas ou populações. De fato, o gosto pessoal não pode ser reconstruído historicamente, se o homem quisesse se basear exclusivamente na subjetividade, pesquisas no campo da história da alimentação não poderiam ser realizadas.
Com esta palavra hoje entendemos também vários modelos de alimentação, muitas vezes associados a aspectos éticos/ambientais devido aos inúmeros e graves problemas relacionados com apoluição e o papel que o sabor e a comida podem desempenhar no combate a esses problemas.
Deve-se dizer também que, especialmente no passado, o gosto também foi dissociado da nutrição, sendo este último aspecto particularmente significativo especialmente para as classes mais pobres que não podiam recusar certos alimentos. Escolha, gosto e classe social, um elo particularmente importante, também ligado à disponibilidade de determinados produtos ou alimentos em relação a outros e, consequentemente, seus preços nos mercados.
O gosto também foi protagonista da arte, símbolo ao longo dos séculos de: abundância, riqueza e pompa, mas também veículo de significados de matriz religiosa e social.
Um sentido, portanto, aquele que nos permite saborear e julgar a comida, tudo menos trivial ou inferior, mas uma fonte e ferramenta para nos conhecermos e nos conhecermos, para experimentar os lugares onde se vive ou os tempos que não existem mais, através do Eu lembro que ele pode acender. Em suma, um aliado único para a experiência humana, sob todos os pontos de vista!
