O panetone de San Biagio.

Agora existem inúmeros insights no meu blog através dos quais escrevi sobre ingredientes, produtos, receitas e muitos outros tradições associados a eles. De facto, há muitas ocasiões durante o ano em que festejar é sinónimo da presença de muitas iguarias, salgadas e doces, mas também de rituais e costumes; afinal, o período de Natal que acabamos de deixar para trás é um exemplo significativo disso.

Há uma tradição que se celebra no início de fevereiro em uma porção bem definida do território italiano e está profundamente ligada ao período que acaba de passar, refiro-me: Panetone de São Biagio. Um aniversário comemorado no território de Milão 3 de fevereiro, dia do santo.

Biagio é protetor da garganta e nariz contra doenças sazonais. Existem muitas histórias e lendas que surgiram ao longo do tempo para explicar essa tradição, a mais conhecida delas gira em torno de um milagre. A história fala de um frade ganancioso e uma mulher que lhe trouxe seu panetone para abençoá-lo. O homem de Deus comeu todo o bolo, mas a senhora, depois de muito tempo, voltou para ele para pegar de volta o bolo que havia esquecido (por ocasião de 3 de fevereiro), entrou em pânico o frade que havia comido todo o produto. Porém, no momento de devolver o embrulho vazio aconteceu o milagre: apareceu um panetone maior que o anterior, salvando assim o frade mas também as boas intenções da mulher.

A tradição tem algumas pequenas variações de um território para outro: especificamente quer o dia de Natal guarde uma fatia de panetone abençoado que será consumido por ocasião da festa de San Biagio para proteger a garganta e o nariz das doenças sazonais. Em versões bem parecidas entre si, porém, um panetone é abençoado no mesmo dia. No entanto, todos concordam em comê-lo no café da manhã, com a família.

Este costume que combina idealmente o alimento, o sagrado e o profano tem suas raízes em tradições mais profundas de origem antiga que tinham como fulcro a preparação e o consumo de pães especiais, diferentes dos habitualmente consumidos; tinham múltiplos propósitos: afastar males, propiciar boa sorte, garantir fertilidade e bem-estar para a unidade familiar e as atividades agrícolas, mas também para agradecer o que foi alcançado durante o ano passado. Todas as necessidades absolutamente terrenas, mas com uma tensão tangível em relação ao mundo espiritual e sua mistura com a vida cotidiana.

Um rito, o do panetone de San Biagio, que se conjuga de forma ideal com outra tradição religiosa com significados profundos: o Candelária. Esta festa que combina a solenidade da apresentação de Jesus no Templo com práticas populares e crenças pré-cristãs, celebra substancialmente o regresso da luz, a passagem do sono da natureza ao seu lento mas seguro despertar.

Duas tradições fortemente entrelaçadas que celebram a vida nas suas infinitas declinações e tonalidades que também inevitavelmente incluem o mundo alimentar e os inúmeros aspetos a ele relacionados. Uma forma de descobrir um pedaço do território italiano, o de Milãocheia de tradições e cultura alimentar, como todos os cantos da bela Itália.