o época de Natal é particularmente rico em tradições culturais e sociais, mesmo no setor alimentar! De facto, em todos os lugares foram desenvolvidos inúmeros preparativos ao longo do tempo com diferentes finalidades: celebrar, unir a família, transmitir tradições e rituais mas também, em alguns casos, fascinar os mais pequenos. Nesse sistema complexo que envolve múltiplos aspectos da vida humana, as funções simbólicas das matérias-primas e dos alimentos sempre ocuparam um lugar central. Dê ingredientespassando à sua transformação e combinação, mas também à forma dada ao produto final, cada passo é ainda hoje regulado por rituais e símbolos precisos.
Até as sobremesas fazem absolutamente parte deste mundo articulado, embora de facto hoje associemos as férias de Natal a alguns produtos como o panetone, o pandoro e o nougat, as inúmeras tradições gastronómicas que se estabelecem nas nossas regiões ainda nos dão (felizmente) inúmeras iguarias, da história e da tradição. Neste estudo aprofundado, gostaria de citar apenas alguns para fazer uma deliciosa viagem com você ao longo da bota.
Um concentrado de significados e símbolos de origem antiga é certamente o Pangialo romano, um doce muito antigo, um verdadeiro elo entre as tradições cristãs e as antecedentes. É um produto redondo com superfície amarela, uma referência ao disco solar, que sofreu muitas mudanças ao longo do tempo. No interior há frutos secos, símbolo de fertilidade; no entanto, durante o século passado, em cozinhas pobres, foi substituído pelos grãos secos e descascados mais baratos de ameixa e damasco.
Outros doces particularmente difundidos e importantes são os picantes de muitos lugares da Europa e da Itália. o Panforte a partir de Siena ou o pão temperado típicos da Itália Central são um exemplo.
Uma terceira categoria muito interessante (da qual, entre outras coisas, também derivam o panetone e o pandoro de hoje) são pães doces, iguarias de origem pobre espalhadas principalmente no Norte e que, sobretudo no passado, eram enriquecidas por alguns elementos que não se consumiam diariamente: passas, mel, açúcar, frutos secos. Esta interessante categoria inclui, por exemplo, o pão com uvas muito popular um Bréscia e que eu particularmente adoro, mas também o bisciola della Valtellina oi fios doces do Vêneto. Iguarias que, na realidade, eram preparadas e consumidas para os diferentes feriados que marcavam o ano mas que eram particularmente apreciadas no período natalício.
Seguindo para o Sul, o bucellatosobremesa tradicional de Sicília incluído na lista de Produtos Agroalimentares Tradicionais Italianos (PAT), intimamente ligada à província de Palermo. É uma massa em forma de rosquinha assada no forno, recheada de várias maneiras dependendo do local e coberta com glacê. Preparação de tradição milenar que deriva da mistura dos pães comuns com os especiais ou enriquecidos. Das primeiras, produzidas em forma de anel para permitir o processo de secagem e armazenamento, elas assumiram a forma; deste último, por outro lado, as características de “preparo não comum” dadas pela adição de outros ingredientes gulosos.
Mesmo as sobremesas que contêm mosto de uva ou vinho cozido são típicas da época natalícia em alguns lugares e profundamente ligadas à cultura camponesa de Centro Itália, mas também de Sardenha, Puglia E Basilicataonde o cartelar.
Da cozinha muito rica Sino o famoso deve ser lembrado struffolitriunfo do gosto e da história.
Outros doces de cultura pobre reservados para ocasiões festivas são strudelbem conhecido, e o bonéeste último pertencente à tradição culinária Piemonte e hoje cada vez mais redescoberto e presente nas ementas tradicionais.
Como não terminar com três sobremesas que resumem o precioso patrimônio da tradição gastronômica italiana: o Marzipan presente com diferentes versões em vários locais, o bossola de tradição lombardo oi petrais do Calábria.
Sabores, tradições e aromas que todos os anos ganham vida nas cozinhas italianas e, além de tornar as férias belas, são uma ponte extraordinária entre o passado e o presente, oportunidades essenciais para reviver e transmitir nosso patrimônio cultural e gastronômico.
