Entre todos Mario Soldati ocupa sem dúvida um lugar especial no coração dos italianos mas, sobretudo, no panorama cultural e gastronómico contemporâneo. Escritor, diretor, roteirista, ensaísta, foi sem dúvida uma figura multifacetada e extremamente complexa. De facto, através de meios de comunicação muito diversos (televisão, literatura, só para citar dois) documentou incansavelmente o vasto mundo da alimentação, numa perspectiva indubitavelmente desconhecida, a da cultura.
Em 3 de dezembro de 1957, seu agora conhecido foi transmitido “Viagem ao vale do Pó para descobrir comidas genuínas“, um programa composto por 12 episódios transmitidos no Programa Nacional e que eram verdadeiras reportagens de comida e vinho em que o nosso protagonista foi à descoberta de aldeias, pequenas realidades camponesas, trabalhos agrícolas esquecidos, produtos, pratos, receitas e até vinho. Um conjunto de culturas e tradições muitas vezes esquecidas que despertou a curiosidade e a atenção do público num período que certamente não foi fácil, a guerra acabou mesmo há alguns anos e o nosso país lutava para recuperar. Nesse panorama, a alimentação era considerada apenas como meio de sustento, nada mais; O trabalho de Soldati não foi apenas extraordinário, mas, em alguns aspectos, também revolucionário. Chamou a atenção do público para a cultura alimentar e para a salvaguarda do património gastronómico italiano, convidando também para o ateliê convidados que preparavam receitas simples ou davam conselhos com os poucos meios disponíveis por hora. Quem não se lembra da cena emblemática da mulher aristocrática que preparou o fondue diante do público? Podemos dizer, sem sombra de dúvidas, que ele foi o pai dos programas de temática alimentar que hoje estão despovoados em televisão mas que, sem sombra de dúvida, na maioria dos casos nem se aproximam da ideia do nosso protagonista.
A sua modernidade certamente não pára aqui, através do seu trabalho e da sua pesquisa incessante foi também o precursor de uma abordagem gastronómica que décadas mais tarde foi definida como “lenta” mas que também gosto de chamar “reflexiva, meditativa”. E depois, não menos importante, foi também um precursor de tendências culinárias ainda muito atuais como a comida de rua, de que falou em algumas das suas viagens exploratórias físicas, mas sobretudo culturais.
E o vinho? Certamente este grande mundo também fez parte de sua análise, seu livro de 1976 “Vinho no vinho. Em busca de vinhos genuínos” é um exemplo significativo, mas não isolado, reflexões, viagens, descobertas e redescobertas e encontros abundam também neste mundo.
Quis defini-lo como um “poeta” não só pelo seu altíssimo talento literário, mas sobretudo pela poesia que emerge de cada uma das suas obras que tratam do tema da comida e do vinho. O amor, o cuidado, a precisão da investigação e redescoberta de mundos e gostos esquecidos são verdadeiros poemas de alma e gosto, não só isso, o uso de palavras nas descrições de paisagens, pratos, obras, é extraordinariamente poético novamente hoje. Uma sensibilidade sem dúvida incomum que fez dessa grande figura da cultura contemporânea um defensor das tradições italianas e, ao mesmo tempo, um pesquisador incansável e amoroso.
Que sirva de exemplo para aqueles que, profissionais e não profissionais, ainda não dão a devida atenção à alimentação e território.
Mario Soldati, poeta da comida e do vinho italianos.
