O brócolis é um vegetal muito comum pertencente à Crucífero ou Brassicaceae tem origem comum com outros vegetais, como repolho e mostarda.
Apesar de hoje estar presente quase todo o ano, o período em que melhor se expressa, tanto do ponto de vista nutricional como gustativo, é o inverno.
Está, sem dúvida, muito presente nas mesas de vários países mas é em Itália que se confunde com a história da cozinha e, sobretudo, das tradições gastronómicas. Especificamente, é um vegetal que liga a sua origem, em particular, ao Sul da Península.
O repolho, do qual o brócolis faz parte, era muito apreciado por etruscos. Foram eles que, graças ao comércio, espalharam nosso protagonista também em outras áreas da bacia do Mediterrâneo, incluindo, de fato, o Sul.
Outras civilizações também apreciaram e utilizaram esses vegetais, dentre eles certamente estão os Romanos. Deve-se dizer que, ao longo do tempo, estes últimos foram muito afetados pelas influências culturais e culinárias etruscas.
A ligação entre a civilização romana e o brócolis também é expressa por muitos outros fatores culturais: em primeiro lugar, a etimologia de seu nome deriva de “braquio“, termo latino que, referindo-se a uma hortaliça, indica “ramo, broto”. Os romanos também deram origem à primeira variedade dessa hortaliça cultivada em Roma, chamada”brócolis calabresa“; esta informação nos é fornecida pelos escritos de Plínio, o Velho, século I d.C. Escritor romano, naturalista, filósofo e militar. C.. Ele certamente não foi o único a cuidar do nosso protagonista, Apício na verdade, um gastrônomo e escritor romano que viveu entre os séculos I e II dC. C., em sua obra “De re coquinaria“, trata, entre as várias receitas, de como cozinhá-las e temperá-las.
Uma curiosa crença romana era a crença de que comê-los crus antes dos banquetes era essencial para absorver o álcool ingerido, evitando assim ointoxicação.
Apesar de tudo isso, a receita de brócolis mais antiga está presente em um texto culinário do século XV. Um testemunho importante também para evidenciar como os produtos da terra ou em qualquer caso associados às classes mais baixas também estavam presentes nas mesas dos ricos, naturalmente com os cuidados necessários para enobrecê-los. Na Itália e em outros países eles estiveram por muito tempo associados ao Sul, especialmente a cidade de Nápoles; enfim, uma forma de conexão com a culinária local. União social e cultural que fez com que fossem negligenciados pelas classes altas e por muitos textos culinários, que os consideravam de baixo valor gustativo e nutricional.
Somente emséculo dezenove passaram gradualmente à sua assimilação de uma cozinha territorial precisa para uma nacional, que é partilhada com quase todo o país, mesmo do ponto de vista cultural.
Em outros países europeus, como França E Inglaterra brócolis se espalharam por volta do século XVIII e eram frequentemente chamados de “espargos italianos“, clara referência às suas origens e à associação com o Bel Paese Estados Unidos em vez disso, demorou muito mais porque conseguiram penetrar nos mercados e no consumo de frutas e vegetais apenas por volta da década de 1920.
Hoje o brócolis está presente em quase todas as dietas recomendadas por nutricionistas e também, claro, nas cozinhas. tradicional de muitos lugares, atestando assim que não são apenas bons para a saúde, mas também para a nossa memória histórica e nutricional.
Quem terá mais coragem de dar brócolis a alguém em sentido pejorativo?
