Vermute é um vinho aromatizado criado em 1786 aC Turim, um produto cheio de história e tradição. PProduto Agroalimentar Tradicional Italiano (PAT), não só isso, desde 2017 que o vermute de Turim é uma Indicação Geográfica e em 2019 nasceu também o Consórcio, com o objetivo tanto de defender este produto como de o dar a conhecer e salvaguardar o seu património histórico.
Seu inventor, Antonio Benedetto Carpano, inspirou-se nos vinhos aromáticos e picantes tanto da antiguidade, mas também da Idade Média e, em parte, das seguintes. Homem usando o Moscato de Canelli, através da adição de ervas e especiarias, obteve um produto único e particular que logo conquistou Turim e, nos anos seguintes, todo o país. O nome escolhido para a bebida é uma derivação de uma palavra alemã, “wermut”, que significa “absinto”, uma planta essencial para o seu preparo.
Entre outras coisas, foi tão apreciado pelo rei Vittorio Amedeo III que foi introduzido no consumo da família real. Uma bebida que conquistou não só o coração dos príncipes, mas também de personalidades famosas, incluindo Cavour E verdes.
O uso de nosso protagonista não se limitou à Itália; na verdade, a França tornou-se, juntamente com o Bel Paese, o maior produtor. No entanto, ao contrário do tipo italiano, a versão francesa é mais seca e amarga porque usa apenas vinho branco seco como base.
Tal como foi analisado num estudo anterior, a utilização de vinhos aromatizados durante as refeições para promover o apetite ou a digestão está profundamente enraizada na história, de facto já no mundo antigo estes vinhos eram consumidos e até recomendados pela medicina. Os vinhos hipocráticos, particularmente difundidos e apreciados na época medieval, são um exemplo não só da sua utilização e da ligação com as teorias relacionadas com os cuidados pessoais, mas também e sobretudo da união e influências dos vinhos difundidos no mundo antigo e derivados também das teorias médicas.
Além disso, é bom lembrar que as propriedades que lhes são atribuídas influenciaram no seu destino cultural e na forma de consumo.
Posteriormente este produto foi sujeito a alterações, tanto para se adaptar aos tempos como para as necessidades de produção. De facto, nasceram outros vinhos aromatizados mas sobretudo começaram a utilizar vinhas diferentes da inicial, de facto o Moscato di Canelli, disponível em pequenas quantidades e também necessário para a produção de vinhos doces, foi logo substituído por outros como Timorasso e a Gavi. Vários tipos de vermute se originaram e se espalharam ao longo do tempo, diferentes de acordo com o teor de açúcar do produto: extra seco (menos de 30 gr. de açúcar por litro), seco (menos de 50 gramas de açúcar por litro) e finalmente vermute doce (com açúcar igual ou superior a 130 gr. por litro), este último é o mais variado, na verdade é dividido em: branco, rosa e vermelho e é o único tipo em que o uso de caramelo é permitido como coloração.
Após o boom do início do século XX, sua produção caiu no pós-guerra, correndo até o risco de se perder e, pior, de ser esquecida pela moda. Apesar desse período sombrio iniciado por volta de 2000, com a disseminação do amor pela vintage, teve um verdadeiro renascimento, sobretudo pelas características associadas ao produto: forte ligação com a história de um território, com rituais particulares do dia e, por último, mas não menos importante, a peculiaridade gustativa dada pelo facto de, ser um produto com de matriz artesanal, tinha características de sabor diferentes de outras de origem industrial. Na verdade, hoje é usado na preparação de muitos coquetéis e, portanto, é um elemento inevitável durante os aperitivos, não apenas na Itália, mas em muitas partes do mundo. Um amor não só pelo sabor e pelos aromas encontrados mas também pelo fascínio que uma história e um produto alimentar podem conter.
